今天中午和刚认识的网友@上海殷慧芬 聊了一会，她问我山药有年份的说法吗？是不是和人参一样有年限的生长，是不是长得时间越长药效就越大，为什么那么多人说山药有5年或10年种植的说法？

我相信很多朋友也有这个疑问，那我在这里给大家说一下，也证实一下这种假说。 

一、先谈谈 山药有年份的说法吗，是不是长得时间越长药效就越大？

1/答： 铁棍山药属于薯蓣科的一种可以食用的植物，铁棍山药是怀山药的一个品种,山药有不同的品种，因产地不同，种植间隔年限不同，药用保健功效会大不一样。目前铁棍山药按地理位置的不同（这里指的是铁棍山药原产地--温县铁棍山药）当然也是我种的铁棍山药，分为临近黄河的沙质土和砂黏土两种铁棍山药。在这里我要说明一下砂黏土种植的铁棍山药为最好的怀山药。

铁棍山药属于一年种植作物，每年在清明节前后（一般在每年的4月10日至4月20日）开始种植，当然也有在5月初种植的，这跟品种、种植方法的不一样 来定。在当年的国庆节左右出土，也有种植早些的在中秋节就出土的（这样的山药底部还有12%没有完全成熟）。这里要记住一点。很重要。也就是农历霜降气节后，铁棍山药才属于真正的成熟。而且挖出来的铁棍山药需放上10天左右铁棍山药才开始变甜，这是由于铁棍山药山药中含有一种酶，自然转化后才变甜的。更奇怪的是在次年农历立春后，这铁棍山药就慢慢不甜了。原因是药性自然形成，其次是山药的外皮开始变厚。往往入药用的就是这种。所以都是一年种植，当年成熟后就采挖了。

2/那么如果山药成熟后不挖采，让其继续生长会不会长的更大？年限长得更久点会不会药效更大? 

如图： 当你看到铁棍山药生长的样子后就明白了。我们食用的都是山药的茎部分，头部10--15CM处（这部分叫笼头也是山药的种植苗）就去掉，晾干后作为下一年种植的苗。当然也有用山药豆（山药蛋）从新培育的山药苗的。如图：就是叶子上长的豆豆，去下后两个培育山药的幼苗。如果山药成熟后不挖采，让它继续生长会怎么样呢？在这里我特别强调一下。如果继续生长的话，山药的茎部会随着时间慢慢会干枯死亡。山药会从笼头处发出新的芽苗开始生长，如果大家想看会是什么样子的请继续关注我的微博，我会在日后更新。

 上图是铁棍山药发芽后的照片，在这里我再重复一次，如果山药发芽后能不能吃，有没有毒？我的答案依然是最好不要吃，能吃！

 二、为什么大家都说要3年或5年的种植？

当你看过上面我说后应该就明白了，山药不存在年限越长药性就越大的说法！所谓的要3年或5年的种植是由于铁棍山药生长的深，山药的毛须把土里的养肥吸收走了。也就是地力弱了。如果第二年在同一块再次重茬种植山药就会变得很小，产量极低。为了恢复地力，那就让这块地休整。最好用农家肥和豆饼施洒缓解土地的肥力。所以山药都是轮作种植的。

也不是铁棍山药长得长就是长得年限长，如果下次再听到这样介绍他是忽悠你的，为了想卖个高价格。哈哈