唾液中除了水，还含有蛋白质、电解质（如钾、钠等）、矿物质（如钙、磷酸盐等）、缓冲物质（如重碳酸盐）等。这些成分与牙结构的矿化成熟、口腔环境的缓冲能力等密切相关。正常的唾液分泌量，对口腔有清洁作用。当唾液稠而少时，它对牙的冲洗、缓冲能力就差，容易诱发龋病。唾液蛋白与龋病关系更为密切：一方面参与获得性膜的形成、组成渗透性屏障，维持牙面和黏膜表面完整性，在咀嚼活动中起润滑作用，调节口腔菌群，s-IgA等抗菌蛋白更具重要的生理定义。另一方面糖蛋白等唾液成分又可给细菌提供营养、参与牙菌斑的形成。

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