在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托 教授、中国营养与食品安全专家，中国工程院院士陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。该项研究成果荣获了中国卫生部科技进步一等奖!在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《中国健康调查报告》。

  这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20

 《中国健康调查报告》又名《救命饮食》，是一本曾在美国引起巨大反响的书，它深深改变了美国人的生活方式。作者以当时中国人健康状况为研究对象，以反衬美国生活的不健康。作者敏锐地发现，美国社会有一种蛋白质崇拜，然而，过多摄取蛋白质却造成了肥胖、骨质疏松、抵抗力下降等问题，相比之下，当时中国人以素食为主，他们承担着更艰苦的工作，可心脏病、糖尿病等发病率却相对较低。本书一度引领美国营养学革命，喜欢快餐与果汁的美国人开始转向素食和蔬菜，值得注意的是，今天富裕起来的中国人已丢掉传统的生活方式，所以在今天，本书反而对我们更有启迪。

 　科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。

 　坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”

 《中国健康调查报告》【主要结论】：
　　●动物蛋白(包括牛奶蛋白)能显著增加癌症，心脏病，糖尿病，多发性硬化病，肾结石，骨质疏松症，高血压，白内障和老年痴呆症等疾病的患病几率。
　　●动物性食物对人体是有害的。即使只摄取少量动物性食物，也有负面效果。