去年一直用小烤箱，开始用了金像A、B、惠宜高粉、风筝面包粉，因为一直做的小面包，没机会做吐司，感觉这些面粉和普通的高筋粉差不多，所以下半年一直都没用那些面粉了，用的都是雁湖的特一粉、原麦粉，还有今年年初的良夫超精粉。

 

圣诞节买了个36L的烤箱，后来也没意识到普通面粉和那些面粉的区别，就是老觉得为什么我用良夫、雁湖的面粉做个450克的吐司要用360克的面才能满模，而书上的吐司配方里面粉都是250克就可以满模呢？这时才意识到是我用的面粉不够好，膨胀度不够。

虽然有袋安琪的面包改良剂，可是懒得用。

 

正好前几天天去一家实体店时，看到了原包装的金像面包粉，1公斤的，原装的，多好啊！买一袋吧，来解开我心中的谜……面粉超贵，一公斤24块呢。

烘焙这玩意真的烧钱啊！

 

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4月8号星期一温度9-22度，室温15度。晴朗。

   今天准备用金像面包粉来做吐司了。

 

【第一个北海道吐司】

配方：金像面包粉 300，牛奶汤种 105，鲜奶90，蛋54，糖30，全脂奶粉34，黄油30，盐1，燕子酵母1/2+1/4小勺

 

牛奶汤种：牛奶150，高粉30

用锅底全平的小锅装上面粉，牛奶倒入高粉中用手动打蛋器搅匀，小火边煮边搅到浓稠，面糊底部出现漩涡状时马上离火。

盖上盘子放凉，一小时后使用，蒙上保鲜膜冷藏可放3-4天。

 

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金像果然不一样，加入黄油后揉到最后一丁点不粘手，一发后取出面团时很利落的就出了面盆，整个面团是抱成一团的，没有一点粘在盆底。

整形时感到面整个都充满了弹性，非常轻盈，特别的不一样。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

水多加了6%，依然感觉很好。

难怪金像那么出名呢！

等下再来尝尝口感如何。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif

 

 发到9分满。入炉

 预热到220度 200度烤了37分钟，费了些劲才开了盖子，黄黄的膨的老高，30分钟时取出来时，盖打不开，现在想来是面多了顶的打不开。

下次250-260的面粉就可以了。

 

这个是3个里面发的最好的。表面完好。

 

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  第一个是最漂亮的，火候刚刚好，就是出炉时放晾架上被杠了下，留下了印子。

   吐司相当的惊艳，色泽什么的简直是艺术品，可惜照片也显不出它的风采啊。

而且忘拍立体照了。

   烤好天快黑了，又要带给我妹，所以虽然第一个最漂亮，切的也相当的好，可也是啥也没留下来，很快被报销了。

    金像的面的色泽的确很白，是那种一看就是好面的白，那种颜色、口感真的没话说。真的是太好吃了！金像的的确不一样。

 

   第一个吐司的一面。

 

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第一个吐司的另一面。晾架杠的印子。

 

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【第二个吐司】

第二天午饭后烤的。烤时间长了点，火候稍微过了，晾凉后顶部有点塌。

面团表面也有些断筋，面揉过了。

 

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下次记得吐司不太热时，就把吐司底朝上放，这样凉透了翻过来放，吐司的面就不塌了，不知道是否这样有效不。

 

因为金像只够2份了，这份差一点，配了一丁点良夫面，但就这么一点良夫都不一样，成品外观、内里的色泽都不同，金像啊金像少了那么点你的吐司咋就不一样了呢？

 

配方：金像面包粉 243，良夫面37，汤种 98，鲜奶85，蛋54，糖29，全脂奶粉32，黄油28，盐0.8，燕子酵母1/2

烘焙：200度，32分钟（好像是，记不清了）

 

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【第三个吐司】

第3个下午3点烤的，可以打90分。

 金像面包粉 270，汤种 95，鲜奶81，蛋52，糖28，全脂奶粉31，黄油28，盐0.7，燕子酵母1/2小勺。

200度烤了30分钟。火候多了一分钟，色比第一个深。

和面时间长了，筋有点断了，二次发酵时才显露出来。

 

这个吐司没等全凉就被送给了小兔子家，当晚他们吃的就是吐司，第二天早餐也吃的吐司，呵呵，反应好极了！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif

 

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第3个吐司一。

 

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第3个吐司二。

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整个操作的过程图：

 

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总结：

1、金像面出筋快，但不能多揉，筋会断。40-45分钟足够，超过就会断筋。良夫、雁湖出筋没那么快，但是揉到多久也不易断筋。

2、配方的水量一定要多加3%--6%,金像的吸水量的确高。

3、面包内部组织色泽白、润，光泽度很好，见过一次就知道怎么区别高档面包了，呵呵

4、最重要的是口感太好了，吃了你才知道什么是好吃的面包，o(︶︿︶)o 唉，看来我是离不开金像面包粉了……

5、多备点银子，买金像啊！