鲅鱼又名蓝点马鲛鱼，因其肉质鲜美紧密坚实，肉呈蒜瓣状，肉多刺少，色泽微红，味鲜美，适于烧、炖、蒸、煎、炸、烤等烹饪方法，深受人们喜爱。

   大连山东半岛及沿海的知名小吃如“鲅鱼水饺”、“鲅鱼丸子”、“鲅鱼烩饼子”、“五香鱼段”、“熏鱼块”等均出自此鱼，使人垂涎不已。

又是周六了，5月4号，晴天，20-28度，小兔子中午来吃饭!

包个鲅鱼饺子来尝鲜。

昨晚就把买了有段时间的3条鲅鱼拿出来放盆里解冻，不能泡水，鲜味会融到水里跑掉。

早上看鱼依然新鲜依旧。

把鱼头、内脏去掉后，干放解冻。

变软后把鱼顺脊骨剖2片，用勺子刮出鱼肉，鱼腹处有点黄的不要，

3条鱼共取出214+260+223= 697克,共1.4斤鱼肉。

芹菜取杆，外层的杆稍微去筋，切0.5厘米的段，共重165克，可以多些，用到200-250克都可以。

 【拌鱼馅】

鱼肉剁碎，放压力锅内（深，好搅拌，鱼肉太多），

加入芹菜段、姜末、葱末，盐（6勺左右）、生抽一些、糖一点、黄酒一勺、白胡椒粉适量、玉米油多些、香油适量。

最后加水（约一碗，分一小碗底加的，不太清楚了），一直搅拌到起劲、体积膨大。

最后的成品非常的嫩，像鱼丸，

如果想吃不太嫩，水份小的，就少加些水。

下次加韭菜馅的，比较下和芹菜的比哪个更好吃。

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  包饺子：

爸爸包饺子可是一绝，现在爸爸回老家了，今天我得完全自己做了，妈妈身体不太舒服……

因为面和的比较软，我捏的可真是不好看，算了，凑合吧，再包还包老实点的样子吧，别弄花样了，嘿嘿

下次爸爸再包饺子，一定给他来张照……http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6690EN00SIGG.gif

煮饺子：加3次水，不盖盖。这盘就是第一锅，盖盖后皮打皱了。

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鲅鱼小知识

鲅鱼分春鲅鱼和秋鲅鱼，

4月底到5月中旬是春鲅鱼大量上市的时候。

春鲅鱼比秋鲅鱼好吃多了，原因就是秋鲅鱼比较腥。春鲅鱼鱼肉非常鲜美。

青岛人一般都用秋鲅鱼做熏鱼，这样就不容易吃出腥味来。

青岛还有个风俗就是到了下春鲅鱼的时候女婿都要给岳父岳母送鲅鱼吃。

鲅鱼的营养很丰富，鲅鱼的吃法又很多，做鲅鱼丸子，包鲅鱼饺子，清炖，红烧，家常烧，用西红柿炖，还有用蒜苔炖。

吃鲅鱼前后勿喝茶
    鲅鱼学名为蓝点马鲛，是北方海区经济鱼之一。

民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，其中“鲛”就是指鲅鱼。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
    在享受美味的时候一定要注意，吃鲅鱼前后不要喝茶，否则对身体不利。

怎样挑选新鲜鲅鱼 
    最基本的方法是：

冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，而鲜鲅鱼眼睛透

明光亮，鱼体特别硬；另外，冰冻鲅鱼的鱼鳃处是鲜红色的，而新鲜海捕鲅鱼的鱼鳃处是暗红色的。
   

总之：鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有蓝色斑点，在阳光照射下很亮，总体颜色鲜亮就好。