来源：宣传中心 作者：王彬彬  （图片：王彬彬，李春慧）

     2012年，自从营养科与营养食堂分开后，已整整两年。营养食堂无论在人员管理、制度运行、组织结构方面，都发生了天翻地覆的变化，在原有的基础上创新，在原有的成绩上创造新的业绩。营养食堂在推行“创先争优”“三好一满意”活动中，不断地带给我们惊喜。

     营养食堂结合医院实际情况和几个食堂保障模式，按照不同的服务结构推行了多种供餐模式，例如：员工餐、病号饭、治疗餐、自助餐、零点小炒、风味小吃、会议送餐、宴会招待、职工聚餐等十余种就餐模式。尤其针对病号餐，做到了按照患者个性化膳食需求配送的要求。针对患者不同的饮食结构需求，营养食堂陆续推出了清真灶、糖尿病灶、素食灶、半流食灶、小麦胚芽营养餐系列。针对本院职工繁忙的工作节奏，开设了多个外卖窗口，满足了职工不同时间段用餐的需求。

     确保饮食卫生安全，狠抓各项制度的落实

     营养食堂管理工作的重点是“确保食品卫生安全”。食品安全，不仅关系到广大就餐者的身体健康，更关系到营养食堂的团队的建设和整体的发展。营养食堂主任徐友首先强化了食堂内部各级领导分工，以此调动食堂各级骨干的模范带头作用，逐渐形成了“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好制度，并对所有的加工操作流程进行了规范。如：主副食材料的初加工、清晰、切配、制作、加工烹饪、洗消、食品的冷藏、食品的冷冻、食品的出售及售后服务等一系列的操作进行了统一规范等。为避免食源性疾病的发生，每天安全专人负责，对当天供应的主副食进行样品留样，冷藏保存48个小时，以便于发生中毒事件时进行跟踪调查，责任认定。

     强化了卫生，安全监督管理，获B级卫生单位

     按照卫生部《食品卫生法》规定，结合北京市卫生监督所监督检查标准，进行内部量化评比和检查监督。在日常管理中，营养食堂一直坚持不断完善制度，在一些细节上抓落实。例如：每天安排值班人员对每个食堂使用的水、电、天然气、油、明火等设施进行检查，定期安排专人负责值班检查；坚持定期对食堂厨房设备进行维修和保养，定期清洗油烟管道；对当天所有食品和原材料坚持三人验收核对后出入库；对发生的票据认真验收核对，确认无误后签字登记。

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     改善服务态度 及时进行群众满意调查

     改善服务态度，由餐饮中心主任徐友负责监查落实，主要对端正服务人员态度，讲文明礼貌，不讲文明忌语，按文明礼貌规范服务进行了规范化的培训。至目前，为患者送餐已达22.3万人次，始终做到了“床前订餐无遗漏，开餐时间能加餐，意见建议反馈不过夜”。基本杜绝了“生、冷、硬、顶、推”等问题的发生。规范化的培训开展以来，患者和职工对营养食堂的“服务满意度”有了较大提升。自从开展“创服务品牌、树党员形象”活动以来，营养食堂共收到感谢信121封。

     营养食堂每月召开一次“创服务品牌”专题会，找出服务当中存在的不足，进行整改，并研究解决方法。每月发一次患者满意问卷调差，根据问卷调查情况，如有责任性问题，对当事人进行教育和处罚。

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进行规范化培训，提升“服务满意度”

     组织操作练兵，外树形象，内强素质

     两年来，营养食堂通过各种渠道，共招聘后厨员工和服务人员近百人，并聘请了空军烹饪培训基地的领导，对营养食堂进行了为期二十天的跟班作业指导和专业技术授课，进一步提升服务保障质量。通过培训，后厨人员明显增强了业务创新能力。除此之外，在日常工作中，营养食堂结合工作实际和管理人员的业务特长，安排了一系列的业务培训。通过不同形式的培训和学习，增强了员工的业务技能和保障能力。在各个食堂之间，逐渐形成了“比技能、比作风、比业绩”浓厚的学习氛围。

     今年，营养食堂开展了“三尺灶台煲真情，优质服务暖病人”活动。此活动的开展，掀起了“比技能、比作风、比业绩”的高潮。全体员工，把“诚信、和谐、奉献、创新”的医院精神，体现在了“三尺灶台”。始终围绕“外树形象、内强素质、强管增效”展开工作；强化了内部管理，实现了“素质增强、管理有序、效益翻番”的目标。

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三尺灶台煲真情

     营养食堂进行操作练兵后，加强操作技能培训，提高学习能力，提高动手能力，提高专业能力，多次在院内技能竞赛中获得好成绩。例如：2011年北京市食品卫生所烹饪技能大赛，白案（面点）第三名，红案（肉菜和碗蒸）第二名。

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色香味俱全的菜肴

     工作中支持，生活上关心，我们都是一家人

     今年，营养食堂对新员工进行了入职培训。目的为了加强对新员工岗前培训工作，加深其对医院文化的理解，使得青年员工能更好更快地融入医院集体。为了入职次培训，营养食堂主任徐友亲力亲为，加班加点，制定了培训方案，改变了以往以集中授课为主的单一培训形式，以树立优质服务意识为目的，取得了良好效果。

     经过新入职培训和礼仪培训，促进了新员工团队意识的养成，使新员工从更深的层次理解医患关系，树立为病人提供优质服务的信念。通过礼仪培训，更好地教会青年员工与人交往中的细节问题，教会新员工更好地适应医院环境，融入医院团队。

     营养食堂的每位领导都特别关心轻员工的成长，关心老同志的需求。作为营养食堂管理人员，经理黄赐程和丛楣华都是热心肠，他们对青年员工的思想状况和实际困难了如指掌。丛楣华老师经常关心贫困或者生活有困难员工的生活和工作，自己掏钱给他们买三餐，还为家庭困难员工买棉被棉衣，鼓励青年员工们团结合作，新老员工间相互帮助，增强科室的凝聚力和战斗力。在实际操练的过程中，身为高级厨师的黄赐程经理，以身作则，对待青年员工耐心负责。在培训过程中，经理黄赐程经常鼓励青年后厨向书本学知识，向领导学方法，向实践学经验，鼓励年轻人不断提高、完善自己。

     为了提升青年员工的素养，营养食堂利用节假日，举行了丰富多彩的文体活动。今年，营养食堂成功举办了“卡拉ok大家唱”、中秋文艺联欢会、玉渊潭赏樱花、双十游八大处等。通过丰富多彩的活动，不仅使员工感到温暖，更给青年员工提供了一个充分展示青春活力，张扬自我个性的舞台，进一步促进了团队共同进步的和谐氛围。

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丰富多彩的文体活动

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营造良好的文化氛围

     2011、2012两年，营养食堂以职工、病友就餐满意度达到90%。相信营养食堂将紧紧围绕“绿色环保、卫生安全、健康营养” 为宗旨展开工作，定能创造出更好的成绩。