《幼儿园进餐活动中幼儿进餐行为习惯养成的研究》课题研究方案

一、课题提出的背景 

《幼儿园教育指导纲要》中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命促进幼儿的健康放在工作的首位”。幼儿期正是生长发育迅速期，也是各种良好习惯养成，智力发展最佳的年龄阶段，及时为幼儿提供所需营养，从小养成良好的进餐习惯是促进其生长发育的重要保证。而良好的进餐习惯又是保证幼儿营养摄入的重要前提。营养丰富的食品能否在人体内发挥作用，先决条件是吃进去，若吃不进去，再好的营养食品都无法发挥作用。 

随着物质生活水平的不断提高和独生子女的大量出现，有的爸爸妈妈这一代就是独生子女了，孩子在家倍受宠爱。爱吃什么，家长就买什么，根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。而且，不少家长在对子女的教育中存在着重智力开发，轻行为习惯培养的现象，使幼儿在家中养成许多不良的进餐习惯，导致很多幼儿对进餐不感兴趣，有时甚至表现为厌恶，进餐时思想分散，注意力不集中，常常将饭菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢。有的幼儿是边吃饭，边跑，边玩，从而使幼儿养成偏食、挑食、无节制的吃零食等很多不良的饮食习惯，不良饮食习惯的养成从不同程度上影响了幼儿身体的正常发育。由此可见，幼儿的不良饮食习惯已成为社会的普遍现象，越来越严重的危害着幼儿的身心健康与发展。因此，如何正确地引导、教育幼儿养成良好的饮食、进餐习惯是我们幼教工作者需不断探索研究的问题，也是一个社会十分关注问题。

 二、课题的核心概念及其界定 

习惯：在一定条件下完成某项活动的需要或自动化的行为模式。可以通过有意识练习形成，也可以是无意识地多次重复而形成。 

进餐习惯：是指幼儿在进餐活动中已经形成的一种行为模式。

良好进餐习惯：是指幼儿在进餐时保持良好的食欲，形成与此相应的良好的饮食卫生习惯和规则。 

 三、国内外同一研究领域的研究现状、研究价值与本课题的可创新之处 

（一）研究现状 

幼儿园申报成功的《基于游戏精神的幼儿园进餐活动的研究》课题，该课题得到了教师们的全力配合以及家长们的大力支持。

美国心理学家威廉·詹姆士的研究表明：幼儿时期是个性倾向开始萌芽的时期，神经可塑性大，婴幼儿容易接受影响和教育，在此时期对幼儿进行良好的进餐习惯的培养会取得事半功倍的效果，这一时期的良好的教育将使幼儿终身受益。 

国内外的研究一致表明：在个体的发展过程中，幼儿的某些行为有一个关键期，在这个时期内个体处在一种积极的准备和接受状态，如果给予必要的刺激和帮助，某种行为能力就会迅速发展起来，并产生长久的影响。尤其学前期幼儿，他们的可塑性强，能够敏锐地接受外界的各种信息，因而也是了解社会、学习各种行为、规则要求的理想时期，更是进餐等良好行为习惯养成的最佳时期。 

（二）研究价值 

《幼儿园教育指导纲要》中明确要求：“幼儿园应把促进幼儿的健康放在工作的首位。”在健康领域内容与要求中也明确提出：“幼儿园要与家长配合，根据幼儿需要建立科学的生活常规”。培养幼儿良好的饮食习惯，有助于身心健和谐发展。幼儿期是良好习惯养成的关键期，这一时期良好习惯的形成,将影响着孩子今后一生的发展，良好的进餐习惯能促进幼儿身心的健康成长，而健康的前提是孩子从小养成良好的饮食、进餐习惯，作为幼儿园教师要学会观察每个幼儿，采取不同的方法来纠正幼儿偏食、挑食及不良进餐习惯，保持幼儿良好的食欲，形成与此相应的饮食卫生习惯和规则。良好饮食习惯的培养，是发展幼儿智力，促进幼儿生长发育的前提。平衡的膳食、合理的营养是保证幼儿健康成长的重要物质基础。同时也是幼儿园保育和教育的一项重要任务。它对幼儿的健康成长具有十分重要的意义。

（二）本课题的可创新之处： 

1.促进幼儿健康成长

保持幼儿良好的食欲，形成与此相应的饮食行为习惯和规则，是幼儿园教育和保育的一项重要任务。幼儿长时间的挑食、偏食、边吃边玩等不良行为习惯将会造成幼儿身体营养比例失调，引起各种营养不良症状，严重影响幼儿的生长发育。平衡膳食，合理的营养是保证幼儿健康成长的基本物质条件。  

2.为幼儿终生习惯的发展奠定良好地基础 

俗话说“三岁看大，七岁看老”，好的行为习惯必须从小养成。幼儿期不仅是智力开发的重要阶段，更是塑造良好行为习惯的关键时期。对幼儿进行良好进餐习惯的培养，通过让幼儿亲身感知、实践，有助于促进幼儿社会化的进程，对幼儿今后的生活和学习将产生积极的影响。

 四、课题研究的理论依据 

英国作家萨克雷说过：“播种行为，收获习惯，播种习惯，收获性格，播种性格，收获命运”。道出了培养良好行为习惯的重要性。英国家庭素有“把餐桌当成课堂”的传统：从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对其进行了有形或无形的“进餐教育”了。目的是帮助孩子养成良好的用餐习惯，学会良好的进餐礼仪，具备种种值得称道的素质或性格。鼓励孩子自己进餐，孩子长到一周岁至一周岁半时，开始喜欢自己用汤匙喝汤吃菜。绝大多数英国家长认为，孩子想自己进食，标志着一种对“人格独立”的向往，完全应给予积极鼓励，杜绝偏食、挑食。英国教育专家通过研究表示，餐桌上对孩子的迁就，不仅会影响孩子摄入全面、充分的营养，而且会使孩子养成任性、自私、难以自控等人见人厌的性格。 

《幼儿园教育指导纲要》中也明确要求：“幼儿园应把促进幼儿的健康放在工作的首位。”在健康领域内容与要求中也明确提出：“幼儿园要与家长配合，根据幼儿需要建立科学的生活常规。培养幼儿良好的饮食习惯，有助于身心健康和谐发展。我国教育家、思想家陶行知曾说“凡人生所需之重要习惯性格态度多半可以在六岁以前培养成功”。揭示了培养良好行为习惯应及早抓起的必要性。

 五、研究的目标、内容与重点 

（一）研究目标 

1.通过调查，了解幼儿进餐习惯与生长发育情况的相互关系。 

2.营造良好的进餐氛围，促进幼儿良好的进餐习惯的培养。 

3.以科学理论为指导、通过各种方法和途径，纠正幼儿的不良进餐习惯，寻求一套切实可行、行之有效的措施，培养幼儿养成良好的进餐习惯。 

4.家园配合培养幼儿良好的进餐习惯。 

（二）研究内容 

1.卫生进餐（餐前洗手，餐后漱口，认真清洗，不拥挤、不打闹、不玩水；注意桌面清洁。） 

2.健康进餐（不厌食，能情绪愉快的进餐，不挑食，细嚼慢咽地吃完自己的一份饭菜。） 

3.礼貌进餐（不喧哗，不让餐具碰撞发出过大的响声，不敲碗筷，正确使用餐具，不用手抓饭，用餐后餐具物归原处。） 

4.幼儿进餐技能的指导。 

5.加强家园合作，争取家庭的积极配合。

 （三）研究重点 

以科学理论为指导、通过各种方法和途径，纠正幼儿的不良进餐习惯，寻求一套切实可行、行之有效的措施，培养幼儿养成良好的进餐习惯。

 六、研究的思路、过程与方法 

（一）研究思路 

首先从现实存在的问题入手，观察了解幼儿进餐时所存在的不良习惯，找出形成这些不良习惯的原因，然后通过运用多种研究方法，如收集相关资料、观察分析、交流研讨并从大量的活动实践中，找出培养幼儿良好进餐习惯的方法、手段，形成一系列的指导策略。

（二）研究过程 

第一阶段：（研究的准备阶段：2017.10—2018.3） 

成立课题组，搜集有关文献资料，确定课题研究方向，申报课题。进行课题组成员会议，明确研究分工。 

第二阶段：（研究的实施阶段:2018.4—2019.6） 

1.学习有关理论、经验文章，夯实理论基础。 

2.课题组成员按计划实施研究，细化研究方案 (包括目标、内容、指导方法等方面的整合策略)。 

3.收集典型案例，进行分析、反思、调整再实施。 

4.定期组织研讨活动，定期开展典型案例集体分析、优秀案例赏析、视频案例研析等研讨活动；定期进行阶段反馈、小结、反思、调整；定期开展现场观摩研讨。 

第三阶段：（研究的总结阶段:2019.7—2020.1） 

对所获取的资料进行汇总、整理和分析，得出研究结论，并撰写研究报告。 

（三）研究方法 

1．文献法：借鉴前人的研究成果，借助多种媒体，特别是互联网资源，并与本课题研究过程中的实际出发，走一条适合本课题研究的道路。 

2．观察法：通过观察了解班级幼儿的进餐情况，及时掌握第一手资料，从中进行提炼。 

3．行动研究法：教师针对实际活动中存在的问题，不断提出改进教育的方案与计划，用以引导活动，并根据实践发展，分阶段进行总结活动效果。 

4．案例研究法：找出典型事件，以研训形式分析、讨论现有问题及对策。 

本课题的研究采用以行动研究为主的方法，同时采用观察研究、案例研究、总结研究等方法，边研究、边实践、边总结、边推广。

 七、预期成果 

（一）阶段成果。 

1.针对各种实践探索撰写阶段性小结。 

2.课题相关论文、案例的汇编。 

（二）最终成果 

对课题资料进行分析总结，形成总结性报告及论文和成果集(个案研究集、论文集)。

八、课题研究的可行性分析： 

1.幼儿园拥有良好的多媒体教育设施和软、硬件环境 

2.课题研究师资力量雄厚 

在幼儿园的大力支持下，将根据课题研究工作的需要，合理安排时间及场所，并积极组织相关老师参加，以保证我实验的课题研究的正常进行和实现预期目标。 

3.课题研究前准备工作充分 

本课题研究之前，我通过上网查阅，搜集文献，了解到了国内外同一领域的研究现状积累了大量的研究资料。我还通过问卷调查、座谈等形式了解到幼儿、教师、家长对“养成良好的进餐行为习惯”具有很高的兴趣，并充满期待，这些都为我们研究提供了有利的条件。