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　　这“贴秋膘”、“尝秋鲜”的日子一来，吃就顺理成章、重新成为大家在饭桌上热议的话题。

　　伴着凉爽秋风，这第一波排山倒海而来的吃最是与传统有关。

　  不过，真要说一只月饼、一碗面的事，咱常州的老字号也是没有丝毫“推板”的。

　　说的便是大伙耳熟能详的常州银丝面馆，前不久它家刚新晋为“江苏老字号”。

　　凭靠着对传统的坚守，无论社会如何发展与变迁，老字号在最拿得出手的面点、小吃上是不能有丝毫脱功的，要不然怎么给这个城市风雨无阻、天天来吃的老面孔一个交代。

　　这不，临着中秋，点心师傅又开始日日夜夜忙煞了，因为老常州都晓得要跑到银丝面馆排队买苏式月饼了。

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       广式月饼花头经全在包装上，要论吃，常州人还是更钟情看起来其貌不扬的苏式月饼。

　　其中，当属鲜肉月饼最是销魂勾人。这时候，银丝面馆的鲜肉月饼也踩着点上市了。

　　孔庆明是在常州做了32年的老点心师傅了，他对手里出来的鲜肉月饼自信得很。“评判标准都在我肚子里，我告诉你啊，这月饼色泽要金黄、必须是外酥里嫩、肥而不腻，最关键一点是，要抢个‘鲜’劲，你就必须等现烤的出炉，趁着滚烫的劲吃下去。”

　　当然，在孔庆明看来，看似猪肉加酥皮的简单组合，要做好却不容易。一定要选新鲜的猪前夹肉，回来进冰箱冷冻2小时，冻一冻，肉收缩变紧实吃口会更好。肉馅里是会特别加高汤、黄油和胡椒粉等的。此外，酥起得好不好也是至关重要的。

　　除了一天起码要卖出过万只的鲜肉月饼，银丝面馆还有6种手工自制的传统苏式月饼可以选，包括了百果、豆沙、金腿、椒盐、蛋黄和莲蓉。一些老人家年年到点就会来买，都说吃惯了老式的味道还真不太能接受花哨的新口味。

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      在常州这座城里，爱吃面的人还真不少。清早出门溜一圈，大大小小面馆里最不缺的就是人气。甚至我有些去上海定居的朋友，隔三差五就要缅怀：“上海的面虽说出名，但那腔调与架势哪及得上我们常州啊。”

　　银丝面馆的一碗面也是颇有些渊源的。“洁白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足”，说的就是它家了。

　　2009年老字号新开张，很多慕名来吃面的老人，走时都难掩激动，连连说着，“这碗面，从汤头到面条，和过去一丁点都没变呢。”

　　银丝面馆这一任的新掌门恽友友最自豪的也是这碗传承了几十年的面。

　　到如今，轧面还是沿用老法，面中要加蛋清，要比普通的面条多轧两道，刀切下来才能真正“白如雪、细如发”、韧劲足“，衬得上银丝两字。

　　经典银丝面讲究配鲜美的白汤，恽友友说，她始终坚持不做隔夜面这一点。“汤都是每天用老母鸡、猪骨、鳝骨等现吊的，追求的就是清澈。下面的水一定是要猛火烧成的的滚水，一把面条下去，长筷子一掏，这样下出来的银丝面，才算是最好吃。”

　　碗热、面热、汤热、浇头热，早晨或是中午来这么一碗面，日子才叫一舒坦。

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