如何通过利用发酵制作美味的辣椒辣酱

萨姆翁说，这听起来使人萎缩的，但发酵能被用来制作富含美味化合物的辣酱，

新科学家  By Sam Wong

3 August 2022

HUMANS 

Shutterstock/Fotema

辣酱在世界各地都受欢迎。许多被发酵生产，使用微生物来添加风味的深度并创造提供不止是一个辣椒热的酱汁。

灼烧感来自一种激活热受体分子的辣椒素。正如克莱尔·威尔逊（Clare Wilson）两周前在她的园艺科学专栏中解释的那样，辣椒植物可能已经进化出来产生辣椒素以威慑哺乳动物食用它们的能力，但我们的物种已经对它带来的痛苦发展了一种反常的味道。

如果您正在遵循克莱尔的在家中种植辣椒的提示，您可能会...

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https://www.newscientist.com/article/mg25533984-200-how-to-make-a-delicious-chilli-hot-sauce-by-harnessing-fermentation/