加载中…Tiramisù 提拉米苏 - 意大利甜点的代表
(2013-02-01 18:54:16)
标签：
曼步厨房美食西餐甜点 |
分类： 西式点心 |
作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
材料：Mascarpone Cheese (马斯卡彭芝士) 250g，鲜奶油250g，手指饼干，鸡蛋2个，糖25g，可可粉，甜酒 （我用的是Tia Maria），咖啡
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冲一杯浓浓的咖啡，放凉待用；
冲一杯浓浓的咖啡，放凉待用；
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将2个鸡蛋的蛋黄，蛋白分离；
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在蛋黄里面加入白糖，用搅拌机搅匀；
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在蛋黄浆里面加入马斯卡彭芝士，继续搅拌均匀；
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在蛋黄浆里面加入马斯卡彭芝士，继续搅拌均匀；
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另取一干净的大碗，加入鲜奶油，打发；
另取一干净的大碗，加入鲜奶油，打发；
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将打发的鲜奶油加入之前搅拌好的蛋黄芝士浆，手动搅拌均匀；
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打发蛋白，
注：一点要将之前用过的电动搅拌机的头洗净，如果有油脂就很难讲蛋白打匀了；
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打发蛋白，
注：一点要将之前用过的电动搅拌机的头洗净，如果有油脂就很难讲蛋白打匀了；
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将打发的蛋白加入蛋黄芝士奶油浆里面，手动搅匀；
将打发的蛋白加入蛋黄芝士奶油浆里面，手动搅匀；
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将甜酒加入放凉的咖啡；
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将甜酒加入放凉的咖啡；
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在容器底部铺一层鸡蛋芝士奶油浆；
在容器底部铺一层鸡蛋芝士奶油浆；
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将手指饼干蘸一下咖啡酒，紧密地铺排在容器底部；
（注：蘸咖啡的过程一定要快，不然手指饼干会吸收太多咖啡酒而导致最后成品 1. 吃起来水分太多而影响口感；2. 水分太多而导致成品坍塌）
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排满之后再加一层鸡蛋芝士奶油浆；
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继续排手指饼干，再加一层鸡蛋芝士奶油浆，如此类推......
继续排手指饼干，再加一层鸡蛋芝士奶油浆，如此类推......
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最后表面一层鸡蛋芝士奶油浆上面铺一层厚厚的可可粉，加上盖子进冰箱存放一晚；
注：用滤网可以使可可粉均匀地铺在做好的提拉米苏上，而不至于结块
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可可粉吸收了鸡蛋芝士奶油浆的水分而在表面形成一层薄薄的可可浆；
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可可粉吸收了鸡蛋芝士奶油浆的水分而在表面形成一层薄薄的可可浆；
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切块，装盘，即可开动啦！
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谢谢欣赏！！
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