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我的家乡是一个海边城市，自打我刚记事的时候就，就常常来到海边玩耍，起初只是踩踩沙滩、捡捡贝壳、吹吹海风、看看日落，长大些后，就敢在海水中穿梭去“擒拿”那些小虾蟹、在海面上飞驰去看那深海的鱼类“呼吸换气”，现在由于繁忙的学习和工作，不常有了，反而现在想起来那时候的“大胆”，还有些后怕了，毕竟是有生命危险的，现在的我习惯的把当时的我看做是“年轻有为”了，我并没有老，只是相比之下，更加的理智了。现在我去海边，常做的事情是向海的那边“咆哮”，很不错的一项运动，是一种发泄，更有一种追求的劲头。

生活在海边的我，在饮食上自然少不了“海鲜”的伴随，作为一名从事传播营养健康事业的人，在这里我就深入地谈一谈海产品中的活性物质—虾青素。

虾青素，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，呈粉红色，广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一，它是一种氧化型类胡萝卜素。常吃海鲜的朋友都知道，海鲜类食物烹熟后会变成红色，这就是因为，在烹饪前，虾青素与蛋白质结合，掩盖了虾青素的红色，呈青蓝色，而烹饪的过程中，蛋白质受热变性，使得虾青素呈现出原有色泽—粉红色，这点完美的解释的“螃蟹发烧”的原因。虾青素因其特殊的分子结构而具有较强的抗氧化活性，在食品添加剂、保健食品和医药等工业领域有着广阔的应用前景。

国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用。据相关报道，天然虾青素清除自由基的能力是维生素C的6000倍，天然VE的550-1000倍天然，β—胡萝卜素的10倍，番茄红素的7倍，只有藻类、酵母菌和细菌等可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学物质，此外，天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。

看了如上报道，想必人们就会在日常生活中将海产品作为膳食的第一选择了，但是，从均衡营养的角度来看，是不科学的，中国膳食指导黄金法则中明确指出：食物需多样，搭配需合理，如果食物中海鲜类食品过多，势必造成其它营养物质（如碳水化合物、脂类）及相应生物活性物质（如B族维生素、叶酸等）摄入不足，给疾病的发生留下隐患；而且，海鲜中嘌呤类物质含量高，会使体内嘌呤生物合成代谢增加，尿酸产生过多或因尿酸排泄不良而致血中尿酸升高，尿酸盐结晶沉积在关节滑膜、滑囊、软骨及其他组织中引起的反复发作性炎性疾病。

我从事一些动植物提取物的生物活性的研究，从科学研究的角度出发，我不否认经过科学认证的虾青素在抗氧化方面的奇效，但是，虾青素的抗氧化机制错综复杂，当前的研究多限于化学实验和体外生物实验，体内研究较少，如机体对虾青素的代谢、吸收利用、神经体液调节、体内自由基平衡等，因此虾青素的抗氧化作用和机制还需深入、系统的研究，不能一味的多吃海产品来补之，物无美恶，过则为灾，就像小时候海边的我，在一种“不知者无畏”的状态下，“纵情”玩耍是极度危险的，在日常饮食中处理这样的问题上，一定要更理智些，均衡营养，健康的饮食习惯才是王道。