日前，国家食品药品监督管理总局发布的一组致癌物清单引发关注。这份清单将致癌物分为一至四类，其中，不少生活中的“常见物”被列为一类致癌物。

一类致癌物共有116种，备受人们喜爱的“咸鱼”也在其中，编号96，还特别被命名为“中国式咸鱼”。咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是，咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

调查显示，每年新发癌症病例约310万，死亡约200万。近20年来，我国癌症发病率呈逐年上升趋势，致癌因素主要包括慢性感染、不健康的生活方式、环境污染和职业暴露等。全国肿瘤登记中心的数据显示，20-39岁年龄组的肿瘤发病率在2000年是39.22/10万，到2013年增至70.01/10万，意味着患癌群体越来越年轻化和低龄化，预防和减少癌症发生的形势异常严峻。国家食品药品监督管理总局发布的致癌清单都包括哪些东西呢？

一类致癌物

有充分证据证明对人类有致癌作用的物质。

食物类

对人类很可能致癌的物质。这其中还分为2A级，即有充分的动物实验证据，但是人类证据有限；包括铅等。2B级，即可能性很低的致癌物质，其致癌性在动物和人群的证据都不足；包括泡菜、滴滴涕（农药）等。

现有证据无法分级的物质。主要是动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分但人群研究则明确无致癌作用，属于经过研究基本没有致癌危害的物质。主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，属于此类的物质较少。4个等级的致癌物中，1类和2A类致癌物要尽量避免接触；2B类致癌物无需过度紧张，只有大量接触和长时间接触可能会风险增高；对于3类和4类致癌物，一般不用担心，毕竟已有的研究中并没有发现它们可以致癌。

有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。