导读：来来来，今天小编告诉你，如何在天花乱缀的酱油品种中选择好的酱油。

每当去超市，

货架上琳琅满目的酱油，

你有没有感觉不知道选哪个好？

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是选海鲜酱油，还是菌菇酱油？

亦或者是儿童酱油？

如今酱油种类已经天花乱缀，

那怎样能买到一瓶好酱油呢？

今天小编就给大家讲讲

如何才能买到一瓶

称心如意的好酱油。

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市面上大部分海鲜酱油都是假的，他们里面都没有海鲜成分，即使有也就是一些干贝成分。海鲜酱油基本上就是多添加了一些食品添加剂。菌菇酱油，一般都是普通酱油+少量菌菇提取物等。至于儿童酱油纯粹是一个广告噱头。

是不是感觉市面上的酱油都很可怕，别担心，今天小编就告诉你，买一瓶好酱油，只要看清瓶身这三个地方就好了。

首先，要看是酿造酱油还是配制酱油。按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油差别非常大。

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酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：配制酱油是用一种“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

所以，挑选酱油时最好选择：酿造酱油。

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其次，要看“氨基酸态氮”的指标。所谓氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，其含量是区分酱油等级的重要指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量高于0.8克/100毫升。

因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

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最后，要看你是用来“佐餐”还是“烹调”。按照酱油的国家标准《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净。

当然，用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

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本文由育果小编整理

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