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春韭第一刀——三鲜韭菜盒子

(2013-05-04 20:35:18)

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分类：入得厨房.米面

今年的春天来得晚，花开的迟，敞地里的头茬菜更是急煞人。好不容易盼来了这头刀的韭菜。古人有诗赞春韭：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”“一畦春韭绿，十里稻花香”。能入诗的韭菜，可见其不枉春天第一鲜的美称。

这纯有机无农药的头刀韭菜，在菜市场上绝对是见不到的，当然不能辜负了它的美味和送它来的人的一份心意。买来也算春天第一鲜的活嘎巴虾剥出虾仁，配上鸡蛋、黑木耳做三鲜韭菜盒子。一棵棵的择韭菜，一个个的剥虾仁，这鲜美的韭菜盒子真是下足了功夫。

三鲜韭菜盒子做法：

1、材料：一捆韭菜择好，洗净，控水；2斤嘎巴虾洗净后剥出虾仁，少量黑木耳泡发好，三个鸡蛋打散后摊成厚蛋皮；

2、烫面。普通面粉四杯倒入面包机桶中，倒入两小碗开水，用筷子搅拌后，面包机和面十分钟左右，成光滑面团即可。

3、调馅：韭菜、黑木耳、鸡蛋切碎，放入虾仁，先用油拌匀，然后再放入适量盐调味拌匀。

4、包制：面团揉搓成长条，掐成圆剂子，压扁，擀成大薄圆皮，装入馅料，对折，压口，捏小花边，成扁平的半圆形的。

5、油煎：平底煎锅，小火，放适量油，将韭菜盒子摆入锅中，两面煎成金黄色。

制作小贴士：

1、面皮一定要烫面才软，凉了吃也不硬。

2、将活的嘎巴虾放冰箱冷冻个把小时后，再剥虾仁就比较容易了。

3、调韭菜馅的时候，切记一定要先放油，拌匀，然后再放盐，这样韭菜不下汤。

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