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谢谢，请叫我调酒师，而不是“女”调酒师
(2016-05-23 10:18:54)
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杂谈 |
还记得之前为大家介绍的芝华士鸡尾酒大师赛吗？在一长串充满雄性荷尔蒙的参赛与人员中，有一位十分亮眼的女性。
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这位女士的名字是郑文洁（Zoe），她也是首位被芝华士大师赛组委会提名的女性调酒师。她的心路历程究竟几何，似乎目前尚无人知。
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刚接到2016芝华士鸡尾酒大师赛的邀请时候，来自北京Mokihi酒吧的郑文洁（Zoe）心情混合着激动和意外还有压力。用这位不满27岁的武汉姑娘常常挂在嘴边一句电影台词来形容此情此景恰到好处：这不是演习，这不是演习。
激动来自于能受到组委会如此认可，被邀请参加全大陆最顶尖的鸡尾酒大赛之一；而导致意外和压力的原因则很简单：她是所有十名参赛选手里面年龄最小的那个人，更是三年来芝华士大师赛所邀请的第一位女性。
从12年正式在mokihi做学徒出道开始算起，今年是zoe做调酒师的第四个年头。这四年来，她一直坚守在mokihi，虽然她的徒弟有些都已经是主调甚至拥有自己的酒吧，但她依然在mokihi日复一日地重复自己的工作。
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四年来，她住过地下室，也曾在比赛场上享受过欢呼，在吧台前面对客人尊敬而信任的目光。她对调酒师的认识也早不是当初“要做调酒或者糕点学门手艺”这样简单。
无论是摇壶、搅拌还是什么其它技术，zoe都已经有了自己的理解。她常常说mokihi的老板虽然是日本人，但是mokihi却并不简单是一家日式酒吧。
在她身上除了看到日式的影响之外，美式和英式同样是她愿意观察学习并且引入自身技术的对象。这种多种风格的混合培养了她独特的吧台和外场气场。
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对于比赛，zoe并不陌生。大赛于她既有2013帝亚吉欧World Class全国十强和第一届君度女王冠军的辉煌，也有去年年底百加得传世华北区发挥失误而无缘晋级的黯淡。
然而旁观者眼里的成功和失败终究只是冰山一角，过去的记忆在调酒师的世界里不啻于白云苍狗。作为一个行业少有的女性调酒师，zoe究竟如何看待大赛、看待酒的世界，无疑是本刊最感兴趣也是最想奉献给读者的内容。
如今，比赛已经落幕，本刊放出zoe长篇访谈。访谈时间节点分别是大赛倒数前一天和zoe比赛结束后回京第一天，务求保证采访的第一手和新鲜感，目的是让读者们通过一位调酒师的视角最直观地管窥一下一个不一样的调酒师的世界。
Part 1
时间：2016年4月24日凌晨
地点：北京Mokihi酒吧
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赛前采访时用胜利手势遮住黑眼圈的zoe
见到zoe的时候她明显脸带倦容——紧张的赛前准备让她挂上了两只熊猫眼，本刊以一组二选一提问开始了本次采访。
Q：威士忌还是白兰地？
A：威士忌。
Q：马天尼还是曼哈顿？
A：马天尼，但是如果是罗布罗伊（把曼哈顿的波本威士忌换成苏格兰威士忌）的话就是罗布罗伊。
Q：长岛冰茶还是莫吉托？
A:都不要，除非是我们店里的莫吉托。
Q：酸口鸡尾酒还是甜口鸡尾酒？
A：甜口。
正式提问
Q：收到邀请的时候什么感想？
A：有点不相信，因为之前大赛一直邀请的都是男孩子。何况在受邀的选手里面年龄最小资历最浅的就是我，一下和那么多行业深受认可的资深选手同台，压力很大。
Q：记得没错的话陆遥和Carson去年百加得的时候都是你的评委，现在要和他们同台了，有什么特别的感觉么？
A：其实最大的想法就是不要让他们再失望，他们都是非常照顾和鼓励我的前辈。去年因为状态问题发挥失常，今年一定要拿出最好的状态和作品展现给他们。
Q：去年的比赛结果对你有什么影响？
A：其实还好，比赛嘛，过去就是过去了。而且我觉得失败是比成功还要宝贵的经验，因为成功的时候你只会被光环和喜悦所包围而忘记很多细节，但失败的经验则会永远留在心里。唯一觉得最遗憾的就是对不起支持我的人，更对不起参赛的酒。这些酒现在还保留在Mokihi的酒单上，大家评价都非常高，可是因为我自己的原因，它们没有在获得应该有的地位和声誉。
Q：说到女性，身为女调酒师你最大的感想是什么？
A：所有人都在说“女”调酒师……
Q：是不是对此很不爽？
A：肯定的，但是性别是天生的没办法，那就必须要付出更多才能让大家把我当做“调酒师”而不是“女调酒师”。
Q：觉得客人会不会也会有明显的区分，男客人和女客人会有很大区别？所以给他们制作酒品的时候会不会有所区别
A：这个肯定，女性客人普遍更喜欢甜度和果味大的东西。但我不认为世界上有男人喝的酒和女人喝的酒这种区别，我习惯把酒划分成两类：酒味明显的和不那么明显的，前者需要想办法装饰和突出酒味而后者需要用技巧平衡隐藏酒味，两类都是需要高超的技巧才能制作完美，我给客人推荐适合他的酒的时候并不会过多考虑性别问题的。
Q：这次比赛对自己有什么要求？给自己现在的状态打多少分？
A：100%发挥出来自己就好，名次什么的都没有考虑。（笑）毕竟我是女孩子，大家对我的期望肯定会小一些，所以压力其实比他们小很多。目前的状态大概在80分左右。
Q：觉得自己状态最好的时候是什么时候，现在达到了当时的百分之多少？
A：不用比较，就是现在。虽然现在很累，但是这次邀请是对我最大的认可，我一定会全力以赴展现自己。
Part 2
时间：2016年4月27日下午
地点：北京首都机场T2到达出口——机场高速
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回来车上轻松了许多的zoe
虽然因为比赛紧张依然没有好好休息的zoe还带着黑眼圈，但是感觉压力一扫而空，她整个人都随之轻松了起来。之前约好接风采访的本刊记者在从机场一路完成了这篇第一时间访谈。
Q：比赛结束到现在感觉怎么样？是不是轻松了许多
A：当然，现在最想晚上好好睡一觉，然后明天回店里上班。
Q：看直播的时候发现现场选手普遍有小失误，你的节奏怎么样？
A：我觉得达到自己的预期了，几乎没有超时，每杯酒都很顺利地完成了。
Q：一点小意外都没有？
A：其实有两个，第一是我上场前觉得时间还来得及，就没正式装扮起来，结果轮到我上场的时候被一直催催催，上场前的节奏有点混乱；第二就是因为沟通问题现场表演凿冰的时候发现没有合适的冰块，幸亏两个朋友帮忙解决了这个问题。不过这些都没有影响到发挥。
比赛中的Zoe
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Q：其他选手呢？比赛里有什么有趣的事情？
A：最有趣的就是去了现场看到那么多大腕，才发现原来大家赛前赛中都会紧张，哈哈。（笑）比赛的压力、看到其他选手发挥超出预期、因为现场的一些小意外、超时，都会让大家紧张。另外就是见到了很多老朋友，也认识了很多新朋友，和朋友们非常开心的参加了一场大秀，好好玩了一把。
Q：说到状态……工作和比赛的时候遇到状态不好的时候有什么快速调整自己的方法？
A：工作时候状态不好一般只有一种情况，那就是…生…理…期！（笑）这时候就减少一些调酒工作，多擦擦杯子多负责负责外场接待工作；至于大赛时候从长期说就是赛前保证练习时间通过熟练度来减小状态不好的可能性，但如果到了现场突然发现状态不对，有个土办法就是上场前喝点酒让自己放松下来……
Q：宣布比赛结果的时候有没有想自己会得奖？
A：当然有，不过即使最后没有得奖，也没有什么可遗憾的。我已经超过自己预期地发挥自己了，我的作品和表现也得到了评委和朋友们的赞许和认可，我觉得这样就够了，我非常满意。
Q：比赛前的时候你对自己的状态打80分，现在再打分呢？
A：说实话发挥顺利的超过我的预期，我现在愿意给自己打到85-90分。
Q：下一个想参加的大赛是什么？
A：据说今年的君度女王会把大陆和香港台湾合并大中华区，肯定会非常有意思，可惜我作为夺冠选手不能再参加了。说实话和这么多全国最顶尖的从业者一起比赛过以后，国内暂时没有什么我想参加的比赛了。
Q：这次大赛对以后的调酒师生涯会不会有什么改变？
A：好好睡觉，明天起来工作。
附： Zoe荐给杂志读者的鸡尾酒
梦回百乐门
Dreaming in the paramount
配料：
芝华士18年
Antica formula甜威末酒
Dom法国廊酒
Fernet Branca
自制橙花水
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大赛标准照
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本刊特别照 Dreaming in the
paramount@mokihi，本刊记者比大赛评委们还早两天喝到了zoe的参赛作品（请忽略渣照相技术）
这是zoe本次大赛的三杯参赛作品之一，主题是1930年代上海。她用来自英国的芝华士、意大利的Fernet和Formula以及法国的廊酒，配合本土元素自制橙花水，调和出这杯带租界时期上海风格的作品。
Zoe荐语：
这杯酒实际上是一杯Hanky Panky的Twist。Hanky Panky是我最喜欢的鸡尾酒之一。
不仅仅是因为复杂的带苦味的味道，更是因为这杯酒的创造者Ada Coleman是业界最早的著名女调酒师，Hanky Panky也可以说是第一款由女调酒师发明出来名垂青史的作品。
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上世纪伟大的女调酒师Ada Coleman
梦回百乐门是向Coleman的致敬，也是我自己身为女性调酒师的宣言。
我想创造一个平行世界，那就是Coleman如果来到上世纪三十年代的上海，她会创造一款什么样的作品？按照这种假设，我最终找到了梦回百乐门的搭配，把它呈献给饮者。
今晚，就让我们梦回百乐门。
任何领域都不需要性别刻板印象
酒界亦然
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