加载中…【夏天爽口菜】四川泡菜制作秘方，收藏一个自己做！
(2014-06-16 15:13:41)
标签：
美食 |
分类： 健康保养 |
http://s10/mw690/002QEd5Gzy6JIHSjBNL89&690
原料：藠头、胡萝卜、青椒
坛子先洗净晾干
生水（自来水）2400克（多了，放入蔬菜后就太满了，2000克足够）
盐200克，花椒一把，白酒两瓶盖，白糖20克（开始忘了家里有冰糖，此物可省去）冰糖3块板栗大小，八角4-5个，泡野山椒十几个吧
蔬菜：藠头、胡萝卜、青椒
坛沿加水密封，阴凉处存放一周。刚起坛的样子，卤水还很清澈
一周后的样子，卤水已经是乳白色了，说明乳酸菌发酵得很好http://r.photo.store.qq.com/psb?/V13Y6ReW3di8QB/WgiSgI0aFmHeeaNCYjBZ951bpmzhBHZxEepvoLUF0x8!/o/dB3S*F9BJwAA&bo=EwIgAxMCIAMBACc!&su=1115089969&rf=2-9
跳水泡菜指只泡一两天甚至是隔夜就能吃的泡菜。
买了个带出气孔密封盖的大瓶子，20元。
生水1055克，
高度白酒2瓶盖，冰糖3颗板栗大小，花椒一把，一包市售野山椒（水全部倒水瓶内，野山椒只放了十几个）
蔬菜：藠头、青椒、胡萝卜、白萝卜、紫薯（这可是美艳泡菜的关键哦，另外紫甘蓝也不错）
心里美萝卜也是很出彩出味的，只是长沙鲜见有卖。
蔬菜洗净晾干，无需特别干，这就是生水坛的好处。
胡萝卜去皮，纵向挖几个槽再切片，这是为了好看，直接切条或片都可以，
紫薯去皮切片，紫薯的颜色会使坛水美艳无比，
我通常会将青椒撕开，入味更快，
白萝卜不要去皮，口感更脆，藠头去老皮。http://r.photo.store.qq.com/psb?/V13Y6ReW3di8QB/hqL8*Aaz6jzzADSmKnFDglyWwUqCqlFNSAqcxGofbgg!/o/dMxEZ1*IKgAA&bo=EwIgAxMCIAMBACc!&su=152640177&rf=2-9
洗净 晾干，便可起坛了~
将所有蔬菜（含野山椒）放入 瓶内，再将野山椒自带的水倒入（左图），再加生水至盖住所有蔬菜http://r.photo.store.qq.com/psb?/V13Y6ReW3di8QB/a2nffhIv1oSCQ3mXHursSIGw4m4b*ql*NPn5T.5Djtg!/o/dDglYV8gKwAA&bo=FQIgAxUCIAMBACc!&su=1101910753&rf=2-9
加盐、花椒、高度酒、冰糖等，盖上密封内盖，合上出气孔，加外盖。
第三天，美哉轮焉，美哉奂焉？！漂亮的泡菜得了http://r.photo.store.qq.com/psb?/V13Y6ReW3di8QB/il5dtY4y4ZvGmDoMQnk7aWMNAFQO.GdZN0Wgsr.peBI!/o/dA4IBmC8LAAA&bo=FQIgAxUCIAMBACc!&su=1181275713&rf=2-9
还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，营养成分包括维生素A、B1、C，钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等，能起到杀菌、抗癌、预防便秘、降低胆固醇等诸多作用。
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