每每看到屏幕上的美食，总是迎屏垂液，细细想来，我们家乡建阳的美食亦是勾人心弦。接下来几天的#潭•城印象#，就与大家话一话舌尖上的建阳，聊聊那些让人欲罢不能的美味。

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提起建阳的小吃，最先想到的自是拌面扁肉，这其中的佼佼者当属水吉扁肉。水吉扁肉之所以大受欢迎成为一味名小吃，与其选料的新鲜、制作工艺的讲究不无关系。肉陷要选当天凌晨宰杀的活猪之腿瘦肉，不水洗，不沾铁器。去筋除膜后，置木墩上用木锤敲打。

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“打肉”是水吉扁肉的特色工艺，与其它地方扁食用“切肉”截然不同，如若时间赶巧，或许还能碰上店家敲打扁肉。敲打时将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水分。当肉打到绵柔酥嫩，再加适量的小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊即可。或许水吉扁肉之名是因为敲打的形态而得来的吧。正是有了如此手工活，才会让在外学子常念起而思乡心切吧！

包扁肉的皮子用精白面粉加少许碱水，和匀后，人工揉、压，推，层层叠加，再切割成7公分见方备用。 肉陷置于盘中，用蔑片刮取肉陷，粘上一张皮子，包成精巧的蝴蝶状。

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吃扁肉从看店主包扁肉开始，右手取肉粘皮，左手几个手指轻巧按捏，分分钟功夫，就能包出一碗扁肉来。然后，将扁肉撒入开水中煮浮，漏勺捞起，泡入搁有紫菜末的高汤中。高汤用猪大骨文火熬就，浓香又补钙。再撒上葱花、调入酱油、味精、辣椒、酸醋等，一碗香嫩爽滑、酸辣可口的扁肉就好了。舀一个抿入口中，那薄透如蝉翼的皮儿随口即化，肉陷Q弹嫩滑有嚼劲，汤汁浓香扑鼻。舌尖上的味蕾次第绽放，鼻尖冒出的细汗写满幸福。 赶墟的乡人，卖完农产品，踱入扁食店，叫一大碗扁肉。当然，还不忘从隔壁的光饼店里买一串光饼，一口扁肉一口饼，呼当皇帝不愿醒。两味小吃平平吃，打了祭牙又饱肚。

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扁肉篇暂告一段楼，了了文字已经难告扁肉的魅力，只有亲自品尝，才能懂其中滋味。