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酱香浓郁有面大气的过节硬菜《萝卜牛腩煲》〈厨房小混子〉二

(2013-09-27 01:00:58)
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罗生堂

美食

摄影

广东菜

萝卜牛腩煲

分类: 粤菜美食
酱香浓郁有面大气的过节硬菜《萝卜牛腩煲》〈厨房小混子〉二

酱香浓郁有面大气的过节硬菜《萝卜牛腩煲》〈厨房小混子〉二



酱香浓郁有面大气的过节硬菜《萝卜牛腩煲》〈厨房小混子〉二

 

失落

在北京的头几天,一直处于兴奋状态,真的不想让母亲看到我离开他们生活是多么开心的那种感觉,极力想掩饰,但是仍然掩饰不住心中的快活,毕竟还是孩子,但是离别那一天,大家坐在一起吃饭,陡的心中一阵酸楚,抬眼看母亲,她已是泪湿眼眶,我吃进嘴里的东西如梗在喉,瞬间失去吞咽功能,嘴角抽搐,不由的落下泪来,母亲哭着对我说:“还是跟我回去吧,好吗?”我心中猛然像被什么敲打了一般,坚定的摇了摇头,舅舅和姥姥也说了一些让妈妈放心之类的话,这才过去。

下午要送妈妈去汽车站,在九十年代初,中国的铁路交通还不是很发达,从山西中等城市到北京一般都是坐长途汽车,直达的,如果是坐火车的话,还需要倒车,记得小时候每年母亲带我回北京过春节,那时候交通更是朴素的让人落泪,先坐汽车到河南新乡,那个汽车是什么样子的啊!红皮车,白窗子,车的尾部是弧形的,上边有两扇窗,破败之极,我总是尽力寻一个挨窗子的座位,看着外边的山石和树木,看着路标一个接一个的闪过,直到对眼儿……但是灵魂早已出窍,已经是坐在姥姥的身边了吧……..到了新乡是半夜,接着还需要再等一两个小时才能等到去往北京的硬座车,也就是传说中的绿皮车,等候的时候大部分时间是只能在外边找个地方坐坐,因为所谓的候车室也全是各种想回家过春节的人,一大堆行李围在身边,困的像奔跑了一天也没抓到猎物的野狼一般,上车后有时候也是没有座位的,就在过道或者是找个地方坐到北京,我还有一个臭毛病,一上车就不吃不喝不上厕所,能扛一天,一是觉得在外边吃东西脏,二是觉得当那么多人的面儿吃东西特不好意思,张不开嘴,你说这性格在外边咋混呀?可是当时也没觉得有多难受,就是这么一年年过来了,现在想来,中国劳动人民吃苦的精神可真是不一般,如果能穿越我还想穿越到那趟列车上去,想看看年少的自己是如何羞涩弱小,如何坚定执着的憋着尿………

 

酱香浓郁有面大气的过节硬菜《萝卜牛腩煲》〈厨房小混子〉二

汽车缓缓的开动了,我抬着像灌了铅一样的手臂无力的挥动着,妈妈也打开车窗挥着手,脸上似笑非笑的表情在告诉我一件事情,那就是可能从现在至以后,也许一家人聚少离多了,很让人伤感的一个状态,这种事情对于每个家庭来说可能都不是好现象吧。

回来的路上一直在回忆,回忆在山西的日子,酸甜苦辣,爸爸做的菜,妈妈做的饼,家中跟我多年的一条柴狗,还有一只波斯猫,那只狗真的非常仁义,那破猫刚来的时候还是小猫,不知天高地厚的把脑袋都伸进狗嘴里了,狗狗就像一塑雕像一般,一直张着嘴,满口哈拉子流一地也不闭嘴,后来我就想,这狗脑子不好使,丫躲开不就得了……..唉,随我了,脑子慢都不怕,最可怕的是脑子慢还仗义,这就是致命的无敌了…….据后来我妈说我走后那狗三天没吃饭,若干年中,每每想到狗狗我都会哭一次,哭完后擦擦鼻子出去找狗踢去了……其实归了包齐我在山西也没呆几年,小学五年,初中两年,然后就已经是现在坐在送完母亲后归来的公车上了,一直觉得山西不属于我,北京才是我的故土,其实那个时候并没有什么来大城市如何好的虚荣心,只是很多原因导致的这种状况而已。

回到姥姥家,坐在中间屋的小床上,突然感觉很孤单,连姥姥和我说什么我也没仔细听,心中纷乱,一种想哭的念头继续萦绕泪腺,虽说现在是自由身(靠,这话说的有点过哈,不过真是这么想的),可能是来的太快,父母离我渐远,让我感觉无所适从,曾经所谓的对与错在心中晃过,不行,我得躺会儿,脑袋太沉了,我怕一会儿脖子折了,外边的阳光很好,但是依然没能照进我躺的这个小屋,没有让我感受到一丝温暖,难道是阳光都不愿眷顾我这个前途未卜的孩子吗?不是,不会的,我不信,那是因为我拉上帘子了……就这样在昏暗中倦缩在床上,默默的感受着曾经,姥姥经过的时候我赶紧变换一个潇洒的姿势吹着口哨哼着山歌儿,“刘大哥说话,理太偏”…….,因为不想让任何人看出来我的思绪,只想静静的想想我的父母和在山西呆过的那段日子。。。。。。。

 

酱香浓郁有面大气的过节硬菜《萝卜牛腩煲》〈厨房小混子〉二

萝卜牛腩煲是广东一道名菜,煲仔的菜上桌一般气氛都会比较热烈,这也是节日宴会中经常会出现的一道菜,现在天气转凉,可以适当的吃一些牛羊肉了,补气强体,滋阴强阳的,配以广东的豆瓣辣酱和柱候酱,和普通的炖牛肉区别还是蛮大的,再配以大白萝卜,非常和谐,广东人总是能把各种不相干的东西搭配的特别美妙,在这里要说,乱吃一定有乱吃的好………

好了,我们开始吧。

看图说话:

 

酱香浓郁有面大气的过节硬菜《萝卜牛腩煲》〈厨房小混子〉二

酱香浓郁有面大气的过节硬菜《萝卜牛腩煲》〈厨房小混子〉二

酱香浓郁有面大气的过节硬菜《萝卜牛腩煲》〈厨房小混子〉二

后记:

    先说调料,这道菜最重要的是柱候酱,必需要放,广东豆瓣酱不怎么辣,也是比较香,如果不吃辣完全可以不放,不会影响太多的口味。

    葱姜蒜最好是热油炸金黄再和牛肉一起炖,那样香气更足。

    牛腩挑选的时候要找层次好的,一层筋一层肉,然后中间还有些肥的,这种是最好的,如果瘦肉太多反而不好吃。

    如果是高品质的牛腩,洗洗就可以做了,没必要非泡多久的水,个人感觉有时候反而会带走一些鲜气。

    焯牛肉一般是冷水下锅,这样会让肉中的膻气释放的更充分。

    炖的时候一定要最小火,如果盖盖后感觉开的还是大,那么就露一点缝隙出来,宗旨是让水面保持微开,不然开太大一会儿汤就没了,肉还没烂,萝卜还没炖,怎么办?只能串起来烤了。

    萝卜一定要在牛肉炖的差不多的时候再放,早早放下去就烂没了,牛肉可能还没烂呢。

如果对萝卜的涩气敏感,可以先用水焯一下再放进牛肉里,这样味道就没那么大了

最重要的一点,把地上的口水擦了,踩上支都粘鞋了,您糖尿病几个加号了呢?………

今天出去玩儿,祝我好运吧,节前最后一更了,提前祝朋友们节日快乐。

 

酱香浓郁有面大气的过节硬菜《萝卜牛腩煲》〈厨房小混子〉二

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