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【橙味蛋糕】耐心中、等待美味的诞生
(2014-12-19 08:28:25)
标签：
美食 |
分类： 派塔、蛋糕、餅乾坊 |
湿润、清爽、美味的黄油蛋糕
食材中的一部分黄油换成了酸奶油
冷却后
面糊也不容易变硬
即使是在炎炎的夏日
美味也是依旧
由于面糊中加入了橙汁
甜度会有所下降
所以
按照小嶋留味大师的做法
在蛋糕表面再装点上杏肉果酱
以及带着些许酸味的糖粉柠檬汁
使得整体的酸味得到了平衡
能让你从内心深处感受这款蛋糕的美味
因为这款蛋糕的制作工序较多
所以
请各位小主在耐心等待美味的诞生
因为它绝对不会辜负你的味蕾
新疆西瓜吃过没？
蛋糕入口
犹如吃新疆西瓜一般
那起沙的口感
牙齿咬到柠檬糖霜的酥脆回声
都会让你陶醉其中~~
力荐的一款蛋糕。
【材料：】
橙子皮：1个份
橙汁：126克
全蛋液：121克
细砂糖：131克
发酵黄油：88克
酸奶油：44克
低筋面粉：131克
杏肉果酱（市售）：53~60克
【糖粉柠檬汁：】
柠檬汁：7克
水：6克
糖粉：65克
【做法：】
1：橙汁皮磨碎后备用 榨出的橙汁备用
2：将全蛋液加入容器中打碎 再加入细砂糖搅拌均匀
3：取一锅热水
将2隔水加热到37°C左右后
从锅中取出
4：用电动打蛋器进行高速打发 搅拌时间为5分钟
用搅拌头能清晰写出“之”字
即表示打发完成
5：在进行步骤4的同时
将切成小块的黄油以及酸奶油一起加入锅中
用中火加热至50°C以上
6：用电动打蛋器换至抵挡 继续搅拌面糊
将面糊调整到细腻的程度
搅拌时间约为2分钟
7：将1中的橙皮碎 加入到5的锅中
搅拌均匀
然后一起加入6中
8：用手动打蛋器将食材充分搅拌均匀
确认锅底没有黄油的残留
然后筛入面粉
9：采用海绵蛋糕面糊的搅拌方法将面糊搅拌35次
此时已经看不到干粉了
10：继续对面糊进行搅拌
前后共计搅拌70~80下即可
11：将面糊装入铺有烘焙纸的模具中
12：烤箱约热180°C
35分钟左右（时间试自家烤箱情况另行调节）
13：烤好后 趁热将蛋糕纸撕下
将整个蛋糕均匀的涂上橙汁 蛋糕上面要相应的多抹一些
蛋糕冷却后
14：在将杏肉果酱加入1小匙水 加热一下
加热的过程中要不断搅拌 加热至果肉变软
较易进行涂抹即可
15：趁热用抹刀将果酱均匀的涂抹在蛋糕上（底部除外） 放在冷却架上进行冷却
至果酱变干
用手触摸蛋糕
16：将水与柠檬汁混合到一起 加入2/3筛好的糖粉
待糖粉化开之后
继续加入剩余的糖粉
搅拌均匀
17：待蛋糕表面上的果酱变干之后
用抹刀从上面开始涂抹糖粉柠檬汁
四周都要涂
底部除外哈
18：将蛋糕连同冷却架一起置于铺有垫纸的烤盘上
将烤盘置于220°C的烤箱里
烤制2分钟左右 当看到
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