早茶，广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。

至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。

清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。

                             而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。

                     茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等

                         湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。

其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。

而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

小叮嚀：

                      別小看白糖糕（又稱之為倫教糕）   

                       想做好還真不是件容易的事情

                 我做過三次    第一次做的太厚   表面很黏  以失敗告終

     第二次做    看樣子是很成功  但吃起來跟豬耳朵似的    很有嚼勁    失敗~~

          第三次才算是成功的    吃到嘴裡的那一刻    心裡真是激動 

                        我也可以做出好吃的白糖糕了

            在製作米漿時    因為米粉受熱會糊化   需注意不能讓其結塊

                   發酵時間的長短十分重要    要拿捏得當

                      其實好吃的白糖糕   味道應該是是清甜而不酸的

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【材料：】

A:在來米粉：100克   細砂糖：100克   蓬萊米粉：90克   清水：125克

B：乾酵母：1.5克   清水：10克 

C：泡打粉：3克    清水：5克

D：滾水：175克

 【做法：】

1：將材料A調勻過篩   加入滾水拌勻   待涼後   再加入調均勻的材料B    使其發酵   天氣熱約發酵1.5~2小時

   天氣冷的話發酵約3~4小時

2：材料C調均勻後  加入發酵好的1中   用力攪拌使其產生氣泡

3：蒸籠中放入紗布   加入2  以大火蒸10~15分鐘取出即可

謝謝文大廚的方子~~~