我们东北人喜欢吃酸菜，在我儿时的记忆中，每到秋季，家家户户都要买上几百斤大白菜，为了方便储存，大部分白菜都用来腌酸菜，每家每户都有一口陶瓷大缸用来腌酸菜。我们下乡插队的时候，我们青年点有56个人集体用餐，每到秋季伙食部都要用四、五个大号的陶瓷大缸腌酸菜，为了防止天冷缸被冻裂，还要用稻草将缸包裹起来。

随着市场经济的变化，腌酸菜的人家从逐渐减少到几乎没有了，因为市场里到处都可以买到商家腌好的酸菜，想吃酸菜就去市场里买，非常方便。 至于陶瓷大缸，几乎看不见了，鞍山市以生产陶瓷大缸为主要产品的陶瓷厂早已破产多年了。

酸菜一直都是东北人冬季的主要菜肴：酸菜炖五花肉、酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、酸菜炒粉条、酸菜猪肉馅饺子、酸菜猪肉馅儿饼......，酸菜怎么做都好吃，且百吃不厌。

我们家也是好多年都不腌酸菜了，虽然经常吃，但我在市场上买酸菜的次数比较少，多数时候是自己腌酸菜，感觉自己腌的酸菜味道更纯正一些。

今年春节前，我在网上购买了4斤腌好的酸菜，正月初二那天，我做了一锅酸菜炖排骨，本想用这道地道的东北名菜招待亲家，吃的时候发现酸菜是苦的，非常扫兴，结果酸菜和排骨全部倒掉了。

有了这一次的教训，我决定以后不再从网上购买酸菜了，还是自己动手腌的酸菜吃的放心。昨天，我又将孙儿喝完饮料的四个空瓶子派上了用场，腌了四瓶酸菜，儿子也喜欢吃酸菜，高兴地说，一个月以后又可以吃到妈腌的酸菜了。

腌酸菜的方法很简单：将菜帮和叶切成细丝，放在盆里撒上少许食用盐，早上切好，晚上就可以装瓶了。装瓶的时候一定要用木棒将菜压实了，装满之后盖上瓶盖，一定要将瓶盖拧紧，存放在阴凉的地方，大约一个多月就可以吃了。

吃的时候，用菜刀在瓶子中间切开，清洗之后就可以入锅了，一瓶的量一家人吃刚刚好。这种方法无论在南方还是在北方都是既方便又适用。