关于吃鸡蛋对健康的影响，近年来国内外的研究结果并不一致。中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南建议，每周可吃鸡蛋3~6 个，但同时要注意每天膳食胆固醇总摄入不宜过多。

5月24日，一项基于中国慢性病前瞻性研究项目的巢式病例对照研究通过对鸡蛋相关代谢标志物进行分析后表明，对于中国人来说，平均每天吃鸡蛋不超过1个，可能会降低心血管疾病发生风险。

该研究一共纳入4778名30~79岁的成年人，其中3401人有心血管病，1377人作为对照者。

研究者采用靶向核磁共振手段对基线血样中的225种代谢物质进行量化评估。结果发现，鸡蛋摄入量与其中的24种代谢标志物有关。

例如，在鸡蛋摄入量适当的人中，载脂蛋白A1、醋酸盐、超大和大颗粒高密度脂蛋白(HDL)水平越高，平均HDL直径越大，而总胆固醇和小颗粒极低密度脂蛋白中的胆固醇酯水平则越低。

在与鸡蛋摄入量有关的24种代谢标志物中，14种与心血管风险有关。

总体上，鸡蛋摄入量与代谢标志物之间的关系，以及这些代谢标志物与心血管风险之间的关系，呈相反的模式。

研究者指出，该研究结果在一定程度上可解释为何适量吃鸡蛋可预防心血管病，对中国膳食指南可能也有启示意义。目前的中国膳食指南建议每天吃1个鸡蛋，但数据显示居民平均摄入量低于这个数值。该研究表明，需要采取更多措施来鼓励人们适量吃鸡蛋，以帮助降低总体心血管风险。