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两款Cottage cheese pancake

(2013-04-26 04:32:57)
标签:

营养早餐

农家乡村奶酪

pancake的吃法

宝宝食谱

分类: 早餐系列
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吃在美国之奶酪篇一文里提到过,Cottage cheese是最常见的fresh cheese之一,据说最早是因在小木屋(Cottage)里制作而得名。可以搭配新鲜水果、果酱或者糖浆吃,也可以加盐、黑胡椒、各种蔬菜或者放入沙拉中食用。从质地上来说,有小粒(Small curd,未经过Rennet处理)和大块(Large curd,经过Rennet处理)的差别,前者更常见,味道略酸一些。今天的两款Pancake都是用这种Small curd cottage cheese制作的,一款保留了颗粒的质地,另一款先打碎再制作,口感差别较大,但是一样香浓可口。Cottage Cheese在制作的过程中因为没有经过脱水和陈化,味道要温和得多,觉得“奶酪”有怪味而不喜的朋友不妨试试看。

Pancake的常见吃法是搭配枫糖浆(Maple syrup)、各种水果制作的淋酱(比如之前写过的新鲜草莓淋酱姜味蓝莓糖浆)或者冰淇淋、鲜奶油等一起食用的。除此之外,还可以把Pancake当成面包片搭配不同的夹馅做成三明治一起吃,比如常见的PBJ(Peanut butter jelly)或者其它果仁酱,比如鸡蛋火腿三明治。今天介绍的两款pancake因为本身蛋白质含量已经很丰富了,也可以夹上新鲜蔬菜和水果一同食用。Cottage cheese不同于鲜奶,大部分9个月以上没有任何食物过敏症状的孩子都可以尝试。

【Chunky Cottage Cheese pancake】 (改自:Weelicious

称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升

原料
Cottage cheese 1杯
鸡蛋 3只
香精(Vanilla Extrac) 1小勺
枫糖浆(Maple Syrup) 1大勺

中筋面粉(All purpose flour) 60克(约半杯)
盐 1/4小勺
泡打粉(Baking powder) 1小勺


做法
1.在一个小碗中混合Cottage cheese、鸡蛋、香精和枫糖浆并搅打均匀。
2.另取一个小碗放入面粉、盐和泡打粉搅拌均匀,倒入步骤1中的湿料中轻轻翻拌均匀。
3.不粘平底锅或Griddle中火加热,薄薄抹一层黄油,倒入适量面糊,加热2-3分钟至面糊表面开始冒泡泡时翻面,再加热1-2分钟至熟即可。

说明
同样的配方,把Cottage cheese替换成等体积的Ricotta cheese也一样好吃,Ricotta微甜,口味和质地都稍有差异。因为奶酪本身的香味很突出,我跟薯条爹都觉得不用搭配任何糖浆或者果酱就很好吃了~

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【Cottage cheese pancake】

称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升

原料
Cottage Cheese 1.5杯
新鲜柠檬汁 1.5大勺
柠檬皮屑(Lemon zest)半小勺
鸡蛋 3只
香精(Vanilla Extract) 1小勺

中筋面粉(All-purpose flour) 120克(约1杯)
苏打粉(Baking soda) 1又1/4小勺
盐 半小勺
糖 1大勺

做法
1.Cottage cheese和柠檬汁、柠檬皮屑用食品搅拌机(Blender)搅打至成泥状,加入鸡蛋和香精拌匀。
2.面粉、苏打粉、盐和糖拌匀,倒入步骤1的湿料中轻轻翻拌均匀。
3.不粘平底锅或Griddle中火加热,倒入适量面糊加热2-3分钟至表面开始冒泡泡,翻面继续加热1-2分钟至熟即可。

说明
1.Pancake翻面之后会鼓得比较高,冷了之后会回缩变扁一些,是正常的。
2.和前面那款配方相比,这里的鸡蛋少了(相当于1杯奶酪配了两只而不是三只鸡蛋)所以面粉的量要稍多一些,否则面糊太稀。
3.两个配方(一款鸡蛋多点,一款面粉多点)加两种处理Cottage cheese的方法,实际上相当于4个菜谱啦,大家可以自行选择:)

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