原本是打算做“寿喜烧”的，结果以为还剩一块的牛肉没找着，干脆打扫冰箱煮了锅乱炖。每人就着一碗米饭在锅里挑拣自己喜欢吃的，这么一道菜就是一顿晚餐了，暖暖的还蛮适合寒冷的冬日。

今天的照片是第一次“摆拍”，因为水一沸，里头的菜就东倒西歪没法整理了~

原料：

猪肉（或牛肉一块）

老豆腐一盒

魔芋豆腐一盒

干香菇5-10个，泡发

金针菇一包

胡萝卜一根

白菜8片

日式清酒（Sake）2小勺

黄砂糖1小勺

日式高汤（Dashi stock）一份（做法在这里），约3.5杯

味霖（Mirin）1大勺

酱油1大勺

做法：

1.肉切或者刨成比火锅用肉片稍厚的片（说明1），在清水中浸泡或冲洗去除血沫。沥干后加日式清酒和黄砂糖拌匀，腌15分钟。

2.豆腐切厚片；泡发好的香菇去蒂后在中央切十字刀；金针菇去蒂后冲洗净沥干；魔芋豆腐和胡萝卜切片（处理方法见说明3和4）白菜洗净后切大块。

3.砂锅中码好豆腐、香菇、金针菇、魔芋豆腐、白菜帮和胡萝卜，加入日式高汤、味霖和酱油，加盖大火烧开后转小火炖10分钟。

4.下白菜叶和肉片划散煮熟，酌情添加适量调味料即可。

说明：

1.如果是冷冻的肉，解冻到表面稍微变软，如果是新鲜的肉最好放冷冻室冻一会儿至硬，这种状态的肉是最方便处理的。

2.我用的是黑豆腐，跟老豆腐的质地比较接近，用来煮这道菜口感很好。嫩豆腐也可以用，不过煮的时候比较容易散。

3.魔芋豆腐切成长条型的片，每一片在中央划一刀（注意两端不要切断），然后把一端从中间的切口处穿过去再轻轻拉直两端就可以。

4.胡萝卜切成两截，较细的一端切菱形刀（可以参考小觅的图片）。较粗的一端先用花形蔬菜模切出形状，切厚片后用小刀把花瓣两两相连的地方切一个楔形口子即可。我其实很少做这么复杂的事儿，那天煮dashi的时候美食就把魔芋豆腐和胡萝卜处理了一下，还挺好玩儿的~

5.我们家用的土锅是不能干烧的，所以选择炖煮的方式，如果有金属锅或者耐烧的陶瓷锅，可以先用少许油把肉片煎一下，然后加汤和其他原料炖煮。

6.这道菜好吃的关键在于高汤底，非常鲜美却很清爽不抢味。其他的配菜只要味道搭就可以随意取用。