加载中…香草烤鸡 - 一些常见香草的照片
(2012-11-14 04:26:52)
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香草烤鸡常见香草照片宝宝食谱 |
分类： 鸡鸭禽蛋类 |
因为鸡肉本身的味道很温和，所以除了基本的盐和黑胡椒粉之外，其他的调味料选择范围很大，大部分常见的香草料跟鸡肉的味道都蛮搭的。我很喜欢这样的配方，每次都可以根据手边的材料和当时的心情或喜好来变换口味。
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百里香（Thyme）
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迷迭香（Rosemary）
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鼠尾草（Sage），叶片肉肉的，我上次做pasta的时候煎完偷吃了一片，很好吃呢。
以前贴过薯条爹写的常见香草料介绍，分吃在美国之香草篇（上）和吃在美国之香草篇（下）两篇，当时就有朋友询问有没有照片可以参考。今年夏天薯条爹试着种了几种，有些是买的嫩株，有些则是从种子开始种的，不知道是不是新手的运气（beginner's
luck），还都长得不错。
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百里香（Thyme）
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迷迭香（Rosemary）
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鼠尾草（Sage），叶片肉肉的，我上次做pasta的时候煎完偷吃了一片，很好吃呢。
另外左边杂草一样的是百里香，不知道跟上面那张照片比起来，哪张更清楚？
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罗勒（Basil），看到最右边顶上的那株吗？这是要开花了，如果不打算观赏花的话，这个时候就该修剪了，剪掉的地方会长出新的枝叶，留着开花的话是很消耗土壤养分的。
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扁叶欧芹（Flat-leaf parsley，也叫Italian parsley）这是种在院子里的，长得非常快。照片是几个星期前拍的，现在已经长成好大一丛了。顾名思义这种欧芹的叶片是扁的，长得跟香菜（Cilantro）非常像。超市里常见的还有一种卷叶欧芹（英文名称一般就叫Parsley）叶片是蜷曲的，香味比扁叶欧芹的要淡不少，可以入菜，但是因为长得好看经常被用来装饰菜肴。
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薄荷（Mint）
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牛至叶（Oregano）
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罗勒（Basil），看到最右边顶上的那株吗？这是要开花了，如果不打算观赏花的话，这个时候就该修剪了，剪掉的地方会长出新的枝叶，留着开花的话是很消耗土壤养分的。
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扁叶欧芹（Flat-leaf parsley，也叫Italian parsley）这是种在院子里的，长得非常快。照片是几个星期前拍的，现在已经长成好大一丛了。顾名思义这种欧芹的叶片是扁的，长得跟香菜（Cilantro）非常像。超市里常见的还有一种卷叶欧芹（英文名称一般就叫Parsley）叶片是蜷曲的，香味比扁叶欧芹的要淡不少，可以入菜，但是因为长得好看经常被用来装饰菜肴。
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薄荷（Mint）
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牛至叶（Oregano）
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龙蒿（Tarragon）
【香草烤鸡】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
整鸡一只（3-5磅）
整鸡一只（3-5磅）
植物油和黄油各1.5-2小勺
盐和现磨黑胡椒粉适量
香草适量
柠檬一只，对半切开
大蒜一头，拦腰切成两段
蔬菜适量，切成大块
鸡汤1杯
做法：
1.烤箱预热425F（220C）。整鸡观察一下表面，拔掉未处理干净的鸡毛，然后里外冲洗一遍，用厨房纸擦干。从脖子处开始，用手指把鸡皮和鸡肉分离，小心不要把皮撕破了。
2.黄油用微波加热融化后倒入植物油搅匀，加入盐、现磨黑胡椒粉和香草碎适量，拌匀后均匀地抹到鸡皮和鸡肉之间。胸腔内也撒一点盐和黑胡椒粉，塞入柠檬、大蒜和香草后用棉线扎紧鸡腿。鸡皮表面也可以再撒一点黑胡椒粉。
4.切块的蔬菜放入大烤盘中，倒入鸡汤拌匀，必要的话可以撒一点盐和黑胡椒粉调味。架上整鸡后入烤箱烤15分钟。降温到350F（175C）再烤1-1.5小时或至鸡熟。如果上色不深，最后可以broil几分钟。
5.烤好的鸡静置15分钟，即可切块食用。
说明：
1.这个在鸡皮和鸡肉中间抹调味料的方法是我做过几次烤鸡之后才发现的，缘由是我从来不吃鸡皮，调味料抹在鸡皮上的话肉就不太入味。这个方法推荐给同样不喜欢吃皮的朋友，对于喜欢连皮一起吃的朋友来说，差别就不是很大啦。三张图片里，只有最后那个是用这种方法抹的调味料，肚子的地方皮还是被我不当心扯破了:(
2.所有香草都推荐使用新鲜的，闻起来香味特别浓郁，可是吃起来味道却很温和。如果使用干香草，用量大约是新鲜的1/3，干的香草味道要冲一些，迷迭香这样的吃到可能会觉得微苦，所以尽量切碎一些。但是一定不要使用香草粉（ground
herb），味道完全不搭，香味很差，但是却有点发苦。
3.烤制的时间跟鸡的大小有关，如果有针式温度计，在鸡腿根肉最厚的地方扎进去，读数在165F（74C）以上即可。比较简便的方法是用筷子或是牙签扎进鸡腿根部，流出的汁水清澈，不呈粉红色就可以了。用上述方法先在425F烤15分钟之后，在350F的温度，3磅的鸡需要再烤1-1.5小时，5磅的鸡需要再烤1.5-2小时。其实全程用425F烤也是可以的，需时短些，鸡肉会干一点。也可以用更低的温度烤，时间长些，肉更多汁些。有兴趣的朋友不妨都试试看，找到适合自家烤箱条件和个人口味的温度:)是有关烤箱的使用的一些基本知识，可以参考这篇博文。
4.如果烤箱容积比较小，整鸡离加热管较近表面上色会很快，翅尖和鸡胸的地方可以加盖铝纸防止烤焦。
5.如果时间比较充裕，抹好调味料的鸡可以腌一会儿，赶时间的话不腌也完全没有问题。
6.适合同烤的蔬菜，我用过的有胡萝卜、西芹、洋葱、彩椒、蘑菇、球茎茴香（Fennel bulb，跟中式的小茴香是一个东西，但是味道要温和地多）和抱子甘蓝（Brussels
sprouts，可以参考这篇博文），土豆应该也是不错的选择。各种颜色的蔬菜都放一些，颜色好看比较开胃:)
下面给出三个配方供参考~
【百里香烤鸡】 （改自：Ina Garten）
这个是头图的做法，鸡表面用切碎的百里香叶和油、盐、现磨黑胡椒粉涂抹。鸡肚子里填充柠檬、大蒜和整枝的百里香一把，底下铺的蔬菜是洋葱、胡萝卜、青红椒、蘑菇还有球茎茴香。
【迷迭香蒜烤鸡】 （改自：Emeril Lagasse）
鸡表面用碎迷迭香和油、盐、现磨黑胡椒粉涂抹。鸡肚里填充柠檬和整枝的迷迭香。在用350F烤制的时候，铝纸一张，放上拦腰切成两段的大蒜一头，包裹严实之后放入烤箱烤半个小时到40分钟，取出后把烤软了的蒜挤出来压成泥，在最后15分钟的时候涂抹在鸡的表面，非常香。底下的蔬菜好像是胡萝卜、红椒、黄椒和芹菜。
【百里香鼠尾草烤鸡】
这个是打扫冰箱时候的做法，百里香叶和鼠尾草切碎后混入油、盐、现磨黑胡椒粉抹在鸡肉表面。鸡肚里填充柠檬、大蒜、整枝的百里香一把和整片的鼠尾草若干。底下垫的蔬菜是胡萝卜、西芹、蘑菇和抱子甘蓝
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