喜爱荞麦面的薯条妈今天分享一款日式的吃法，Zaru Soba。上次说过Soba一般用来指代荞麦面，而Zaru则是竹篮的意思，所以这款面条做好了是要放在竹篮上吃的，目的是为了保持面条干燥，下面可以放一个盆子接水。如果你像我一样家里用具有限，用普通盘子就可以，只需把面条充分沥干。图片里左边小碗盛放的就是汤料，不是浇在面条上面拌着吃的哈，而是用筷子夹起适量面条放在汤汁里边蘸边吃的~

值得一提的是蘸料里的一道原料，日式高汤（Dashi Stock），这可以算是日式烹饪的灵魂原料之一了。味噌汤（Miso soup），日式汤面，日式蒸蛋羹等菜肴都会使用到。当然，这些菜肴用水代替高汤也是可以做的，但是味道要差很多。中式高汤（鸡汤，骨头汤等）往往需要长时间的熬制才能得到浓郁鲜美的味道，家常比较难复制。相比较这款日式高汤制作起来容易得多，口味也比较清淡，虽有快捷的替代方式（有料包和粉料出售，煮一下或者泡开就可以使用），但是因为半成品的钠（Sodium）含量较高，所以更推荐自制，稍微复杂些，但是健康些:)文后会附做法。

【日式荞麦凉面（Zaru Soba）】 （3-4人份）

原料：

荞麦面条3把（270克）

日式高汤（Dashi Stock） 3/4杯（做法见后），生抽酱油1.5-2大勺，味霖（Mirin）1-1.5大勺

葱1根

日式青芥末酱（Wasabi）适量

樱桃小红萝卜8-10个（可选）

紫菜，芝麻（可选）

做法：

1.煮一锅开水，放入荞麦面划散，按照包装上的指示煮熟（有嚼头但无硬心），捞起过凉水充分淘洗至光滑冰爽，充分沥干后盛盘，撒紫菜和芝麻（如果使用的话）。

2.煮面条的时候可准备蘸料，日式高汤加酱油和味霖调匀成为汤汁；葱洗净切碎装盘；红萝卜洗净切去两端后用Zester刮成泥，盛盘备用。

3.按照个人口味，取适量葱花和其他配料（青芥末酱或萝卜泥）放在汤汁中调开，然后将面条放在汤汁中蘸取后食用。

说明：

1.有关荞麦面的小常识，可以参考这篇博文。需要特别提醒的是，不同品牌的荞麦面含盐量差别很大，购买的时候请仔细阅读营养成分表。一般而言，钠（sodium）含量越高的面条越咸。保险起见煮好的面条可以尝一下再配酱料，防止过咸。

2.煮面条的时候，比包装上所示的的时间提前1分钟开始测试面条的程度，直至熟。煮好的面条一定要充分淘洗净表面的淀粉，这样吃起来才有爽滑的口感。

2.味霖是一种日式甜酒，亚洲超市或者西人超市的亚洲食品区有售，不可以用中式料酒代替。给孩子吃的那份我没有放味霖，稍微撒一点糖，然后少放点酱油。不同品牌的酱油咸度不同，注意自行调整用量。

3.我比较喜欢萝卜泥那似有还无的口感，和调在汤汁里的淡淡的味道，不会太冲。如果用萝卜丝或者萝卜汁儿那就是不同的风味啦。

原料：

干海带一截（约15厘米长）

柴鱼片（Dried Bonito flakes）2把

清水4杯

做法：

1.清水倒入锅中，把海带在清水里面浸一下，稍软后用剪刀在两侧交替剪几刀（不要剪断），放到清水中泡至少一个小时。

2.锅子放炉上中小火加热，至冒泡泡后把海带捞出（约20分钟）。

3.继续煮至沸腾后熄火，加入柴鱼片浸泡10分钟。

4.漏勺上铺一张厨房用纸（paper towel），倒入煮好的高汤过滤并挤干即可。

说明：

1.干的海带表面常常有白色的粉末，不是脏哦。我买的海带包装上特别注明了不要清洗，表面的白色粉末有独特的风味。所以浸泡过海带的水也不要换，直接煮就好。

2.海带汤煮开了会出现浮沫，很容易溢锅，所以不要使用容积太小的锅子，煮的时候后期盯着点儿。

3.柴鱼片在亚洲超市日本货架会有售。

4.这种方法做出来的日式高汤，叫first dashi。用过的海带和柴鱼片加2杯水中小火煮开后焖5-10分钟，关火后再加一把柴鱼片，冷却后过滤得到的高汤叫做second dashi，是日本主妇节省的做法:)

5.剩余的高汤，密闭容器装好后冷藏可保存3-5天，也有人说可冷冻保存。我一般都用来煮味噌汤了，从来没有冷冻过。