这道小扁豆汤，是我们家经常做的。平常的原料，制作起来也简单，不论是烹饪还是品尝的过程，给人的感觉就是hearty--我一直不知道这个词中文应该怎样翻译才贴切。

Lentil（小扁豆）跟荞麦，藜麦一样，具有耐旱的特性，所以在世界各地都有种植。在中亚和中东地区尤为常见，是不少素食者的主要蛋白质来源之一。不同品种的Lentil颜色差别很大，从橘红色，黄色，到各种程度的绿色，还有棕色和黑色的。跟大多数的豆类一样，Lentil所含的大量膳食纤维具有降胆固醇的功效。此外Lentil还含有丰富的铁，B族维生素和叶酸。但和很多豆子所不同的是，Lentil因为个头小，通常不需要提前浸泡，直接煮约半小时左右就可以了，非常方便，想吃的话随时都可以做。

虽然名字里面有soup，但是不是咱们中国人配菜吃的汤哦。配点主食面包就是一顿饭啦~而且这道汤是可以冷冻的，很适合单身一族，或者生活忙碌的朋友~

【Lentil Soup】（4-6人份） (来源：Ina Garten) 

原料：

干lentil半磅

中型黄洋葱2个

Leek 1根

蒜2瓣

盐1小勺

现磨黑胡椒粉半小勺

新鲜百里香（thyme）半大勺，或干百里香叶半小勺

孜然粉（ground cumin seeds）半小勺

芹菜4根

胡萝卜3根

鸡汤6杯

番茄糊（tomato paste）2大勺

红酒或红酒醋（red wine vinegar）1大勺（可省）

parmesan cheese适量（可省）

做法：

1.Lentil用流水冲洗干净后沥干。一大锅水烧开，倒入lentil，加盖静置15分钟，然后沥干备用。

2.芹菜去根，胡萝卜去皮，和洋葱都切成半厘米见方的丁。leek切段，冲洗干净后沥干。蒜切末。

3.厚壁的大汤锅或者dutch oven置中火烧热后加橄榄油，下洋葱丁和leek段、蒜末、盐、黑胡椒、孜然粉和百里香叶翻炒15-20分钟至洋葱和leek软熟，呈半透明状。

4.下芹菜丁和胡萝卜丁，继续翻炒10分钟。

5.加入鸡汤，番茄酱和lentil，加盖煮开后换小火，开盖继续煮30-60分钟至lentil熟软，需要的话再加盐调味。

6.关火后加入红酒或红酒醋拌匀后盛盘。撒适量parmesan奶酪即可食用。

说明：

1.原方推荐使用的是绿Lentil。薯条妈还尝试过使用棕色的和橘红色的Lentil。棕色和绿色Lentil因为保留了外皮，营养丰富（尤其是膳食纤维），品尝起来更有质感和嚼头；而市售的橘红色Lentil一般都是去皮的，所以煮后口感偏粉，但是烹饪所需要的时间短些（30分钟左右就差不多了），颜色也更好看（我照相水平太差了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6719EN00SIGG.gifSoup - 一道温暖的汤点" TITLE="Lentil Soup - 一道温暖的汤点" />）。图片里面使用到的是橘红色的Lentil。

2.Lentil在烹饪的时候通常是不需要浸泡的，这个方子里因为先炒的其他蔬菜，为了缩短烹饪时间防止蔬菜煮得过烂，所以先在开水里面泡一下。

3.新鲜的leek含有不少泥沙，需要仔细清洗。推荐使用速冻的leek，是已经清洗过并且切成段的，稍微再切切碎就可以用，非常方便:)这篇博文里有一些关于冷冻蔬果的知识~

4.本方中使用的番茄糊，是番茄熬成的浓酱。常温下是固态的，非常浓郁，很提味。不是tomato puree或tomato sauce，更不是吃薯条时的蘸酱ketchup哦。在超市里的罐头番茄附近会有出售，通常是6盎司装的小罐头，也有管状的出售。开封之后用不完的部分可以用密闭盒装好冷藏，尽快使用以免发霉变质，可用来炒鸡蛋，卷心菜，花椰菜等。

5.红酒或者红酒醋如果没有或者不喜欢的话可以省略，但是千万不要用中式的香醋代替哦，味道完全不一样~

6.如果用来煮汤的锅壁比较薄，需要不时地搅动一下，防止糊锅。

7.做好的汤，美国人常常会用blender搅打成糊糊之后食用，而我们更喜欢这种保留了每样原料口感的样子，大家可以根据喜好选择。

8.我还在汤里加了一些sun-dried tomato，酸酸韧韧的非常提味~