民国时候的一些大师级文人，是很被现在一些人敬仰的，不仅是学问，还有他们的为人处世之道。杨清是众多的敬仰者之一。由于他骨子里的文化情怀，并且是杭帮菜博物馆餐饮文化有限公司总经理，这种敬仰之情便有了与众不同之处。

    他将对这些大师们的理解、崇敬乃至情感，在餐桌的菜肴上体现出来。而且，这样的体现，不是单纯去书籍中翻出大师喜欢的菜点复制，而是在了解他们的思想，熟悉他们的性格，接近他们的生活习性后，创制出符合他们生活习惯、日常趣味、文化个性的菜点，每一款菜点，都有真实的故事蕴涵，似乎又展示着大师们的人生况味。杨清为每一款菜点的创制而出，都耗费心血，于是，这些与大师们心灵相通的感悟，便凝聚成诗句为菜点符魂添色。

     为了走近胡适的生活，杨清读了30多本与胡适的学问和生活有关的书。那次去胡适在安徽的故居，甚至还寻找到了胡适当年的恋友曹诚英的墓地，并在墓前点香躹躬。袅袅轻烟中，杨清对胡适的虔敬尽情而出。一款家常的“适之徽点”，把胡适的性情和习性展现在餐桌上。杨清有诗：“丹桂十里画中人，烟霞山月更绝伦。谁言大师影摸糊，桌上徽点尚余温”。他把胡适请回了早餐桌旁。

出生在杭州的民国才女林徽因，是杨清心仪己久的文化女杰。他收集了很多进入林徽因生活的民国文人的书籍，对粱思成、梁启超、徐志摩、金岳霖的思想成就、文化贡献、生活情趣，了然于心。他到处了解居住在林徽因杭州故居的屋主去向，想在故居中寻找、揣摩林徽因生活的痕迹和习性。在知道林徽因的女儿梁在冰健居北京时，四处打探其住处，想在女儿那里了解父母亲的饮食喜好。在知道了详细住址后，杨清给梁在斌女士写了一封情真意切的信，其中写道：

“前五百年后五百年人间，无有出尊上林徽因先生之右者，此世所不疑。…我辈生也已晚，无缘拜见林先生尊前，然仰泰山北斗，亦知高不可及。如女公子阁下可惠告先生生前点滴生活及喜食之物一二，不异于赐我辈以甘露。…承请阁下姑念我辈诚诚之心，拨冗一见相告…”

虔城之意，一展无遗。使年过八十的梁在冰女士忆起母亲的众多往事。

在己经研制出的民国文人菜中，与林徽因相关的就有5款。其中有一款以民国著名京城文化沙龙起意，林徽因是沙龙主妇。杨清给这款菜点赋名“客厅茶点”，题诗曰：“太太客厅聚精英，纵论时势说古今。丰碑座座留尘世，最难相忘林徽因”。哲学教授金岳霖因倾慕林徽而终身未娶，是民国文人中的有趣情事。杨清在金岳霖回忆录中获知其喜食姜丝炒鸭丝，便推出一款“岳霖鸭丝”。诗为：“嫩姜鸭丝叙缠绵，金老最喜咸中甜。万事哲学逻辑引，终身情字未解圆。”此菜为纪念这段情而制，让人在嘘唏不己时，感受民国文人间情感的可贵。

杨清曾说，越深入到这些大师们中间，越感到他们思想高深，让入仰慕不已，而他们的生活起居却简单、朴素，与民间百姓并无二致。如王国维，只是喜食夫人做的红烧肉，另有蔬菜、茶而己。一款“王式焖肉”有这样的题诗：“观堂如山若仙家，催人仰视目不斜。批校著述三百种，论史证据二重法。甲骨由字入史学，人间三境说词话。细考静安饮食录，无非肉食蔬菜茶。”大师们也有自已的饮食嗜好，章太炎喜食臭东西，康有为喜食虾。杨清为章太炎制“天和之作”一款，将湖蟹与臭豆腐融于一盘。康有为的一款名“斜阳棹歌”，将大虾制成舟形，形象表达喜虾的康有为60岁时娶西湖船娘为妻的故事。一些大师的奇闻也被杨清捕捉到了，说潘光旦有次突发奇想，要吃鼠肉，翻箱倒柜，掘地三尺。于是，便有一款“光旦烧肉”纪念这位可爱的社会学家。当然上桌的不是鼠肉，究竟是什么肉，待桌上见。而那首诗则充满了谐趣。

食客中有对民国文人感兴趣的，便可以在民国文人菜中读到那些大师们的故事，也可以感受大师们的情致。

那天，一位在大学研究现代文学的教授说，听杨清讲民国文人菜，实际上听到的是民国文化大师们的情怀，席间有浓厚的文化气息，在品菜的同时，也受到中国文化的熏染。她说，杨清对民国文人的了解，堪比大学中文系的老师。

听这样的话，杨清有如遇知音之感。他便告知，日本文化人士在品尝民国文人菜后，表现出的兴奋、新奇、诱其探究的神情。可见，民国文化大师们在国际上的影响力。这样的菜点制作，不也是一种中国文化的推广么？

有人会说，杭帮菜博物馆以挖掘、展示市井坊间的平民菜点为其要旨，民国文人菜似例高雅菜谱，与民间菜品不融。这实际上是对民国文人的隔膜和偏颇。杨清是在对民国文人的了解和研究中，发现了他们与民间密切的关联，不仅思想文化与民间相融，生活习性更与民间相通，只是他们对菜点有自己的喜好和要求，于是就有随性的改进。而这，正是对民间菜点的创新和提升。中国烹饪史上，凡有民间菜变化的实践，其实都有文化人的参与，他们或总结、归纳，或亲予烹饪、创制。杨清把民国文人菜引入博物馆，弥补了一种文人与民间互为融合创新菜点的空白，是丰富民间菜点的大推进。

仰望大师，是仰望者的一种文化品格，反映着他的精神追求。同时，当这种追求与个人的实践结合時，会展示出独特的行为个性。杨清对这些大师们的仰望，使我们得以在餐桌上浸染于文化，也使中国民间菜点有了一脉新的文化传承。

杭帮菜博物馆被一座生态公园环绕，终年有绿、四季有花。无论何时，你在馆内选一间雅致的餐厅入座，当一桌造型与内涵互为表里的民国文人菜出现在你面前时，你真会觉得，那些民国的文化大师们，离我们并不远…