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                        加工处理后的熟猪肚

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    做法:1.新鲜猪肚1个,光滑的一面朝外,放入容器里。
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    2.加入面粉30克,用手揉搓至猪肚粘液与面粉粘合在一起,再用清水彻底洗净。
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    3.再放入容器里,加入食醋1匙,食盐1/3匙,用手继续揉搓5分钟。
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    4.再洗净。 注:在以下过程中千万不能放食盐和酱油类,否则无法泡发涨大。
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    5.煮锅烧开大半锅水,放入猪肚,大火焯烫半分钟。
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    6.捞出,用刀刮去表面白膜。
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    7.然后用清水洗净,放入容器内。
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    8.高压锅倒入能没过猪肚的冷水，放入猪肚,加入生姜3片,大葱2小段.料酒3匙,盖上锅盖，大火烧至冒大汽时,转中火继续冒汽,压制20分钟。注:用普通煮锅,中火压制1小时左右,用筷子轻松插透即可。
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    9.压熟后,捞出。 注:汤汁可用于炖猪肚。
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    10.马上浸泡入冷水中(用于凉拌,则用冷开水),洗净,换水,浸泡半天至猪肚涨大涨发。
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    11.捞出,沥水。
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    12.用刀斜切成条即成。可炒制,可凉拌,可炖制或入火锅食用。烹饪时,生抽和食醋用量要较少。