马大姨当年给我吃的螺丝转儿咸菜也叫甘露_集邮者王宏伟

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马大姨当年给我吃的螺丝转儿咸菜也叫甘露

(2014-03-04 22:19:56)

标签：

杂谈

分类：广而告之

马大姨当年给我吃的螺丝转儿咸菜也叫甘露

图片来自网络

甘露，学名甘露子，亦称草石蚕、宝塔菜、螺丝菜等。

甘露可腌渍，酱制供食用。甘露是京西泡菜的标志成分，里边少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓还有酱制甘露的习惯，主要是用京西老黄酱的酱稀及其“酱油”腌制。腌制好的甘露色泽金黄，口味咸鲜，酱味浓郁。据说慈禧西行吃到了百姓家的酱甘露，她赞不绝口并令御厨师到前门外“六必居”定点研制。因此，中华老字号“六必居”的老板立即派人到京西采甘露，学方法。经过反复腌制，终于创出了“高酱甘露”的名牌。后又相继腌制了内含甘露的风味独特、驰名中外的“八宝菜”等。

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