过年吃的

我们成家以后，因为家属都是南方人，入乡随俗吧，过年吃的逐渐从饺子主打，红烧肉、花生米陪同，与时俱进成标准南方习惯了。但年三十儿和大年初一的饺子，再怎么改，肯定还是主打。

饺子这种食品太科学。肉和菜与粮食都在一起，单吃、下酒均宜，绝不会因饮酒过度，吃完年饭肚子还是空的。不用考证，北方人的酒量比南方人大，就是这样练出来的（南方人空肚子喝酒怎么练得出来？）。剩下的凉饺子，吃的饱饱的小孩儿们，根本不用筷子，直接用那黑爪子，一会儿一个，一大盘用不了多会儿就没了，吃不够。如果正好小孩儿们约好上街溜达，饺子还在，晚饭用油煎一下，金黄金黄的，说不定做菜的就给米西完了。

南方过年的菜品太复杂，不容易掌握。我们算是半路出家，只能说个大概。

卤排骨，香肠，腌腊猪耳朵猪香嘴，麻辣鸡，冷吃兔基本上是凉菜的标准配置。酒斟满先敬老人，依照排行辈分逐次敬，然后相互敬，这算是预热酝酿情绪。蒸菜按以下基本原则掌握：透明的腊肉片儿，百吃不厌的酱肉，完全出蒸出了油的烧白（扣肉）、肘子，海带丝儿打底的清蒸全鸭，衬上青幽幽豆苗儿的巴巴肉酥肉汤，毫无疑义是锦上添花。哦哦，口水直流，容在下歇息片刻。

凉菜、蒸菜上齐了，依照正规路数，该上烧菜了。指导思想是这几样应为必备：红萝卜（不是北方的胡萝卜）烧鸡公，就是家境再不济，不上有点说不过去；小时候的正规儿歌就有“红萝卜珉珉甜。看斗看斗要过年”。豆瓣泡椒全鱼，选用的是一斤左右的“鸽子鲤鱼”，说是年年有余。肚条儿，心片儿，海米，菜头青笋片儿一锅烩的三鲜简直让人心旷神怡。当然，酒也微醺啦。

前边都是过门儿，上饺子啦，这才进入主要工作部署。前边说过，主旋律饺子大家都耳熟能详了，再此按下不表。当然，南方人也要照顾周全，上米饭！什么下饭？当然是炒菜。呵呵，不说大家都猜出来了。藠头回锅肉，蒜薹牛肉丝，青笋鳝鱼永远是首选；辅之以小煎鸡杂，葱爆鸭丝，鱼香肉丝，清炒素菜；配搭姜豆豉，跳水咸菜，哎呀，都是佐餐佳品。饺子就酒，越就越有，气氛完全烘托出来啦。好，心满意足了。

且慢！还有老母鸡炖的黄澄澄的鸡汤压阵。眼见香味儿四溢的鸡汤，酒足饭饱，不由得叹口气，轻呷几口，慢慢溜缝儿。

下午，小孩儿们一群群漫天的玩儿，大人们百分之百的搞赌博。这差不多就是我们这儿的过年，当然主要是说吃的。

            癸巳 腊月廿七     2013.02.07.