在农历中，立冬是冬季的开始。立是建始；冬，终也，万物收藏。冬季寒冷，需要养生，古人有云：“健康之道，在于养生，养生之本，在于饮食。”

　　我国医学认为，冬季的饮食调养要遵循“虚者补之，寒者温之”的传统，冬令进补，是国人数千年的习俗，现已成为人们经常讨论的话题。立冬是一个十分重要的节气，也是人们进补的最佳时期。中医学认为，这一节气的到来是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。

　　每逢这天，南、北方人都以不同的方式进补山珍野味，据说只有这样，到了寒冷的冬天，才能抵御严寒的侵袭。那么在实际生活中，立冬日我们该怎样注意饮食养生?

u  专家说道

　　出场专家：刘建文，中国食品工业协会营养指导委员会副主任，中国保健协会专家委员会委员。

　　立冬伊始，天气逐渐寒冷，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，处于冬眠状态。但人的生活压力并未减少，仍然早起晚睡紧张工作。对寒冷抗御能力的不断减弱，往往使人们觉得因寒冷而不适。有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷，一旦寒冷侵袭，就会引起大脑皮层机能障碍，血管收缩，局部血液供应减少，体温调节发生障碍，慢性病患者加重病情甚至发生意外。如何安然舒适地度过冬三月，固然与生活起居相关，食疗养生也是重要因素，应给予足够重视。

　　■怕冷增加“铁”，火锅、砂锅御严寒

　　立冬以后，天气转寒，如何增强对寒冷的抗御能力？不外乎使体内产热增加，散热减少，其方法与衣食住行无不相关。

　　调整饮食增加热量是其中的方法之一。在寒冷的环境里，适当进食高热量食品，能促进糖、脂肪和蛋白质的分解代谢。0℃左右时糖转化为脂肪的速度加快，皮下脂肪随之增多，能减少身体散热，故应多吃具有御寒功效的食物，进行温补和调养，滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发，从而温养全身组织，促进新陈代谢，使身体更强壮，以利于抗拒外邪，起到很好的御寒作用，减少疾病的发生。

　　冬季饮食调养，宜用滋阴潜阳、热量较高的膳食，同时也要多吃新鲜蔬菜水果以避免维生素和矿物质的缺乏。碳水化合物和脂肪都是产生热能的营养素，食物中的碳水化合物主要来自粮食和薯类，要多吃；同时谷类食物不能减少，成年人每日需摄入400~500克。脂肪是最浓缩的能量来源，能防止体温散发和促进脂溶性维生素的吸收。脂肪主要来自植物油和动物油脂，在冬季，人类每天对它的需求量为25~30克。碳水化合物和脂肪在代谢过程中可以互相转化，用以维持血糖恒定。蛋白质也能产生热能，人体每日所需的能量10%~15%来自蛋白质，畜禽肉、鱼虾、海参、豆制品和牛奶等食物是蛋白质的主要来源。动物内脏、动物血、水产品等则含有较多的矿物质。

　　怕冷与缺少钙和铁有关，因此，补充富含钙和铁的食物可提高御寒能力。含钙的食物主要有牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝类、鱼虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

　　维生素和纤维素主要从蔬果中摄取，要多吃萝卜、青菜、木耳、香菇、海带等蔬菜，常吃苹果、香蕉、枣、梨、柑橘、核桃、杏仁等果品。提高冬季御寒能力，还要少食生冷食物，吃热饭热菜，喝热水。由于各地气温的差异，高寒地区应多食大温大热之品及甘润生津之果蔬。

　　中国人善于烹饪，举世闻名。冬令吃火锅相沿成习，如涮羊肉、什锦锅、白肉锅、毛肚锅、云吞锅、海鲜锅等。冬令还流行砂锅菜，如砂锅狗肉、砂锅鸭、砂锅豆腐、砂锅狮子头等。此外，餐桌上的热粥也是冬季的美食。腊八粥在全国都很流行，如在熬粥时添加肉禽蛋类、水产类、蔬果类、蕈类等配料，就能达到荤素搭配，营养平衡。这些热乎乎的食品，适量食用，暖意浓浓，有御寒强身之效。

（以上文章选自《节日吃食俗 养生自有道》）

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