叶菜类为了去除农药，大多人认为用清水或盐水浸泡，陈月卿老师在《全食物调养秘笈》中提出这是个错误的方法，至于叶菜类的洗涤，最好的办法还是不断地以流动的水冲洗，稀释表面的农药 浓度。切忌浸泡，尤其不要 加盐浸泡，以免溶解于水中 的农药又从叶片的断裂面渗入，反而囤积毒素。不同的蔬菜有不同的洗涤方式：

● 包叶菜类

如结球莴苣、圆白菜、白菜，应该先摘掉枯黄的老叶，再逐层剥开，一叶一叶洗净。

● 小叶菜类

如青江菜、小白菜，需先切除叶柄，将叶菜分开后直立冲洗。

● 十字花科类

如西兰花 ， 花穗里容易藏小虫，应该一株株切开再去硬皮，之后在水龙头下至少要冲洗1分钟。

● 芽菜类

生长期短，化肥、农药用得少，可用清水冲净后，再以过滤后 的“好水”浸泡数分钟，沥干之后再放冰箱冷藏。

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