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不太成功的白吐司(谷朊粉版)

(2012-08-10 15:39:37)
标签:

杂谈

   前几天,面包粉用完了,就在网上买了些谷朊粉,准备试一下,用家庭面粉配谷朊粉做面包。

   用在粮店买的高筋面粉做了一次,效果真的很不好,自己看着就没有胃口,也就没有留下“罪证”

   这次用了250克家庭面粉和15克的谷朊粉混合,放20克的糖、一点盐、适量的酵母、奶和水,采用后油法活面,活面时已经感觉到面的筋度不错,大概10分钟后已经看到薄膜,大概25分左右破洞处已经成光滑的的了,这时我已经是满头大汗了,又揉了几下,收圆后放到盆子里进行第一次发酵,两小时后第一次发酵结束,其余的按部就班,到最后一次发酵时,出了问题,我把做面包的事情竟然给忘记了,想起来时赶紧去厨房,这时,面包已经粘到模具上的保鲜膜上了(活好的面团才430克),(取保鲜膜时粘掉一片面皮,烤好后掉皮的地方就有一点点下陷)赶紧开烤箱预热5分钟,把面包放到烤箱里后,就一直盯着烤箱里的面包,面包在烤箱里只稍微的长高了一点,不过还好,没有因为发的很过而发生塌顶,40分钟面包烤熟后放凉,其实这次的面包挺柔软的,切开以后看到好多的小孔孔,不是以往细腻、绵密的,面包应该是发的有些过,但是还没有太过,所以烤的时候基本不长个,内瓤不绵密。

  不过自己觉得,用谷朊粉代替面包粉挺好的,起码少了一些不知名的添加剂,多了一些健康。http://s14/middle/99b93583tc6e51da19b7d&690

http://s3/middle/99b93583tc6e51e0030d2&690

http://s3/middle/99b93583tc6e51e41eb22&690

http://s2/middle/99b93583tc6e51d5855d1&690

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