说到法国白兰地，你首先想到的肯定是干邑（Cognac），轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）和马爹利（Martell）卓越的行销推广能力早就让干邑的名扬四海。殊不知，事实上，法国最早的白兰地并不是干邑，而是雅文邑（Armagnac）。

在法国南部，依旧还有这么一句说法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”

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1、产区

干邑和雅文邑都来自法国，但两者产自不同的产区。

干邑产自波尔多（Bordeaux）北边的干邑产区。法律规定，干邑必须由 6 个相互隔开的地区所种植的葡萄为原料蒸馏而成，这 6 个地区覆盖了大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fins Bois）、优质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）的大片种植园，这里拥有最好的白垩质土壤，正是出产法国最上乘干邑的地方。

而雅文邑产自波尔多南面的雅文邑产区，该产区包括 3 大子产区，分别是上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）和泰纳雷泽（Tenareze），葡萄种植主要集中在下雅文邑。

2、酿酒葡萄品种

 

干邑和雅文邑都采用白葡萄酿造而成，但具体品种有所不同。

在干邑产区，干邑生产监管组织法国干邑行业局（Bureau National Interprofessionel du Cognac）规定，酒标上标注了“Crus”的干邑，酿酒葡萄至少 90% 是白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard），其余 10% 可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和赛美蓉（Semillon）等。酒标上未标注“Crus”的干邑，酿酒葡萄至少 90% 是白玉霓、白福儿、鸽笼白、白朱朗高、赛美蓉、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier Saint-Francois）或蒙帝勒（Montils）。

在雅文邑产区，国家原产地命名管理局（INAO）和法国雅文邑行业局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）规定，雅文邑可使用 10 种不同的葡萄品种酿制，其中最主要的四种是白玉霓、巴科（Baco）、白福儿和鸽笼白。

3、酿造工艺

  一般来说，白兰地的酿造都要经过发酵、蒸馏和熟成三个阶段。在酿制干邑时，葡萄经压榨后会进行几个星期的发酵。发酵完成后，法律规定使用传统的铜制壶式蒸馏器对酒液进行两次蒸馏。当酒精度达到 70% 左右时，停止蒸馏。然后，将酒液放入法国利慕赞（Limousin）或特隆赛（Troncais）橡木桶中至少熟成 2 年。

而酿制雅文邑时，各种葡萄分开发酵至 8-10%，再进行蒸馏（既可采用壶式蒸馏器，也可采用塔式蒸馏器行蒸馏）。蒸馏至 60% 左右后，停止蒸馏，酒液一般会被放入法国加斯科尼（Gascon）橡木桶中熟成。

4、等级

  据干邑生产监管组织法国干邑行业局的规定，按所用混酿酒液中最年轻酒液在橡木桶中陈年的时间不同，干邑可分为以下 3 个等级：

（1）V.S（Very Special）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 2 年；
（2）V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：最年轻酒液在橡木桶中陈年至少 4 年；
（3）XO（Extra Old）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年。

根据基酒陈年时间的不同，雅文邑可分为以下 7 个等级：

（1）Blanche：未经橡木桶陈年；
（2）V.S：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 1 年；
（3）V.S.O.P.：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年；
（4）Napoleon：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年；
（5）XO， Hors d’age：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年；
（6）Age Indicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”；
（7）Vintages：所有的酒液都来自酒标所标示的年份，酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。

5、风味特点

  通常，干邑的酒体属于中等到轻盈，带有明显的果香和花香（如葡萄和香水），酒精质感非常平滑，口感纯净精致。而相比而言，雅文邑的口感和风味更加复杂，酒体属于中等至饱满，一般带有干果香气（葡萄干、无花果），口感偏向粗犷辛辣。

6、食物搭配

干邑的配餐很丰富。冰镇后的 V.S.O.P 干邑能完美搭配烟熏三文鱼或带有异国风味的甜酸酱菜肴，而 X.O 干邑和烤珍珠鸡一同饮用，能更好地突出鸡肉的美味。

至于雅文邑，与鹅肝、苹果派和巧克力都能很好地搭配。另外，在冰镇后或加冰块和水后，配上雪茄再饮用，也是非常不错的选择。需注意的是，干邑和雅文邑都是酒精度数很高的烈酒，一次不宜多喝，也不要喝得太快。

干邑闻名世界，而同为法国白兰地，雅文邑的历史其实要比干邑早 150 年，但其产量和知名度都不及干邑，不过近些年，雅文邑在世界范围内渐渐又流行开来。不过，不管你喜欢哪种，它们两者都是法国最值得骄傲的白兰地酒品，也是世界烈酒领域中不可小觑的力量。

来源：红酒百科