泡核桃（云南核桃、茶核桃），胡桃科核桃属，温带干果树种，壳（种皮）厚度在1.2毫米以下，内隔壁膜质或退化，可取整仁或半仁，出仁率48%以上。核桃是很好的食用、油料、保健食品，木材花纹美观、质地好，是制作高档家具、军械、各种内部装饰的优良用材。

　　一、对环境条件的要求：

　　泡核桃在云南16个地州市均有分布，主产区为大理、楚雄、临沧、昭通、丽江、曲靖、玉溪等。适生区条件为：海拔1600—2200米，生长发育正常、病虫少、产量高、质量好。气候为冬无严寒、夏无酷暑，无晚霜和倒春寒危害，年日照2000—4000小时，年平均气温12—17℃。降水要求年降雨量800—1200毫米，核桃生长需要大量水份，果实发育期水份要充足，干旱易引起落花落果。核桃树喜光，是阳性树种，适宜背风向阳处，山坡中、下部、缓坡、箐边、阳坡、半阳坡栽培。核桃喜肥、喜钙，是深根性树种，在土壤深厚、肥沃、湿润的环境中结果多、产量高。增施有机肥、压绿肥，有利于核桃的生长发育。石灰岩地区也可发展。

　　物候期：2月中下旬萌动期；3月至5月初，发叶、长叶、新梢生长；3至4月开花，6—7月果实硬核期；9月下旬采收期，9—11月上旬落叶；11月下旬—翌年2月休眠期。

　　二、云南核桃的类型及品种：

　　1、铁核桃类型：天然实生繁殖，树干通直、分枝高、树冠小，主用木材。种壳厚1.5—2.5毫米，内隔膜骨质，仁小、取仁困难，出仁率及出油率低，经济价值不高。可作砧木、种子可制作工艺品。

　　2、夹绵核桃类型：多为实生繁殖，少为嫁接品种，其性状介于铁核桃与泡核桃之间，壳厚1.2—1.4毫米，出仁率35—45%；坚果出油率27—31%，有些品种适应性强，有一定经济价值。

　　3、泡核桃类型：土名茶核桃，也有叫绵核桃的。为嫁接繁殖栽培品种，是长期人工选择培育的结果。分枝低、枝条外展、树冠大，坚果扁圆球形，壳厚0.9—1.1毫米，内褶壁不发达或退化，隔膜纸质或革质，出仁率50—60%，出油率68—71%，经济价值高，是我省主栽品种类型。

　　4、主栽品种

   （1）大泡核桃（漾濞泡核桃、大麻核桃）：嫁接繁殖，云南无性优良品种，有上千年栽培历史，主产漾濞、永平、云龙、昌宁等地。垂直分布1470—2450米之间，最适分布海拔1600—2200米。丰产性好，适应性强。坚果扁圆球形，单果重12—14克，坚果中等偏大、壳薄、出仁率53—58%，出油率67—75%，是我省大力推广的优良品种之一，被评为我国第一个优良品种，核桃仁主要外销。适宜在滇西、滇中、滇西南等地栽培。

   （2）三台核桃：嫁接繁殖，主产大姚、宾川、祥云、永仁等县，垂直分布1500—2500米，最适海拔1600—2200米，树高20—40米，比泡核桃树体高大，雄花先开，坚果扁长圆形，单果重9—12克，坚果中等，壳薄纹细，易取整仁，出仁率50—55%，出油率69—73%，品质优良。该品种长寿高产，被评为我国第二个优良品种，是我省大力推广发展和外销的优良品种之一，适宜滇中、滇西、滇西南等地发展。

   （3）早实早熟杂交新品种：云新高原、云新云林：早实新品种，树势较旺、树冠紧凑、树体矮化，为中短果枝类型，雄花先型，成熟期比大泡和三台核桃早20—30天，一年生嫁接苗定植后2—3年结果，8年进入盛果期，株产10千克左右。这两种新品种坚果长扁圆形或扁圆形，果重10—13克，出仁率52—54.3%，出油率70%左右，壳薄易取整仁，味香质脆，品质优良。早实、早熟、丰产、优质、耐寒、树体矮化，上市早、口感好，适宜在滇西、滇中、滇东、滇东北、滇西北海拔1600—2400米地区栽培。

　　云新301、303、306新品种：这三个品种树势较旺，树冠紧凑，树体矮化，为中短果枝类型，在昆明地区2月下旬发芽，雄花先开，4月中旬雌花开，8月中下旬坚果成熟，11月中旬落叶。一年生嫁接苗定植后2—3年结果，8年进入盛果期，株产10千克左右。坚果重7—11克，出仁率60—65.7%，出油率68%左右，壳薄味香质优。在昆明、云县、凤庆、漾濞、新平、石屏等地均有种植。

　　一、分布

　　在云南，核桃分布很广，全省原有129个县市区，曾有 124个县市区有核桃分布或引种(见表1～2)。分布区可按水系来划分，主要分布在澜沧江、怒江、红河及金沙江流域。野生核桃主要分布在箐边、江边和河边。
　　核桃在云南的水平分布，从北纬21°08′32"的勐腊县到北纬29°15′08"的德钦县，跨越8°05′36；从东经97°31′39"的盈江县到东经106°11′47"的富宁县，跨越8°40′08″。

表1—2  云南核桃分布一览表

　　核挑在云南的垂直分布，从海拔700(耿马、屏边县等地)～2900米(剑川、德钦等地) ，其中，种植较多，生长 较好，比较适宜的是海拔1800—2200米。在云南已发现的 “核挑王”，大多数都分布在这个海拔范围内，例如，漾濞彝族自治县平坡镇高发村的两株核桃“王”，漾濞彝族自治县太平乡构皮村年产420千克的大泡核挑“王”以及滑皮铁核桃 “王”，祥云县米甸乡插朗哨的泡核桃“王”，姚安县太平乡各苜村的铁核桃“王”。核桃重点产区一般都分布在海拔1800—2200米之间，例如，宾川县拉乌乡(200年泡核桃产量1600吨) ，漾濞彝族自治县平坡镇高发村(2005年泡核挑产量约200多吨) ，永平县岩白村(2005年产量180吨) ，大姚县三台乡(800多吨)等等。

　　二、栽培历史及生产概况

　　云南省栽培核桃的历史非常悠久，长达千年以上。
　　明代白族学者杨鼎所著《南昭通记》中曾记述宋代建大理国前夕，段思平(公元938～ 944年在位)剖桃拆字一事：(段思平)将兴兵，获商人遗以核桃一笼。思平取大者剖之， 内有青昔二字，拆之曰“青字是十二月，昔字是二十一日， 岂非我在十二月二十一日为王耶？”从其中的"剖"（而不是“砸”）字及可以从仁的脉络上拆出字来可知核桃壳比较薄，仁比较完整。这条地方史料证实，远在千年以前的宋代，大理一带已将泡核桃作为商品，而且漾濞江流域已有泡核桃良种分布。
　　据《蛮书校注} (作者为唐朝人)记录：“蔓胡桃出南昭，大如扁螺，两隔，味如胡桃，或言蛮中藤子也"。"大如扁螺"，说明果大：“两隔”，说明可取半仁，核果比较泡，内隔不发达。这则史料说明，早在唐朝南昭国时期，大理一带已培育出现在名闻遐迩的漾濞大泡核桃。
　　野生铁核桃壳厚，坚硬，内隔骨质，仅能取碎仁，出仁率 一般在17.4%—29.0%。夹绵核桃壳较厚，内隔和内褶壁较发达，可取1/4仁，出仁率一般29%～47.9%。泡核桃壳薄，内隔和内褶壁退化，可取半仁或整仁，出仁率一般在48%以上。
　　泡核桃发展的轨迹：铁核桃一夹绵核桃一泡核桃。泡核桃是人类从铁核挑、夹绵核桃中经过长期人工选择和栽培驯化后培育而成的。古代入们通过长期的观察，选择壳较薄的核桃繁育，通过世世代代的人工培育，入为选择，壳较薄，出仁率较高的类型就保留下来，并不断地被驯化繁育，经漫长时期的培育和人工选择，于是又产生了泡核桃。泡核桃是人工选择的结果。漾濞江流域少数民族的祖先在选育泡核桃的历史长河中做出了不朽的贡献。
　　总而言之，云南现有的泡核桃尤其是漾濞大泡核桃是产区先民经历了几千年漫长的栽培历程后育出的。换句话说，云南栽培核桃的历史长达数千年之久（见表1—3）。

表1—3   云南省核桃产量分地区序列

　　云南核桃在全国核桃生产中占有重要地位，常年核桃总产量约占我国的1/5。云南核桃以泡核桃居多，其次是夹绵核桃和铁核桃。北方商品核桃3吨果可出1吨仁；云南商品核桃2吨果可出1吨仁。大理州是云南省的核桃主产区，核桃总产量占全省的1/5以上。
　　漾濞彝族自治县是著名的核桃产区，1995年，被国务院授予“中国核桃之乡”证书，并载入《中国之最荣誉大典》2000年，被国家林业局公布为首批“中国名特优经济林核桃之乡”；2002年，被国家外国专家局确定为“美国薄壳山核桃种植示范推广基地”；2004年，被国家检验检疫总局认证为“漾濞核桃原产地”。
　　近些年来，云南省先后被国家命名的“核桃之乡”还有昌宁县、大姚县和南华县。
　　美国山核桃在云南省红河、澜沧江、南盘江、怒江、金沙江等江河流域都有种植，在东川、砚山、新平、昌宁、云县、 弥渡、瑞丽等地已有结果。