经典配方 小山卷
标签:
小妖西点小山卷淡奶油大青芒 |
分类: 蛋糕 |
材料:蛋黄95克
制作:
1、蛋黄加25克的细砂糖,打发至细砂糖完全融化,蛋黄整体发白
2、蛋白加50克细砂糖打发,细砂糖分3次倒入,蛋白打发至8分发,有点弯钩的就好了
3、取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合,打蛋器从下捞起,翻到上面 ,这样混合均匀
4、倒入过了筛的低粉,翻拌均匀,不要残留面粉疙瘩
5、将蛋黄糊倒入剩余2/3的蛋白中翻拌均匀
6、黄油和牛奶需要加热到50度以上,然后分次倒入蛋糕糊中,边倒边翻拌均匀,液体一定要加热,这样不容易消泡
7、倒入准备好的烤盘中,抹平后,拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下(这次烤盘没有垫油纸,效果也很好哎)
8、烤箱预热175度
9、蛋糕体冷却后,需要用刀在上面横着划几刀,这样比较方便卷起,且不容易开裂,蛋糕尾的地方需要斜着切掉一点,也是方便卷成型
10、淡奶油加细砂糖打发好后,均匀的抹在蛋糕上,摆上切好的芒果(我是借助擀面杖卷成卷的)
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