【方来自烘烘新手胡涓涓老师】

主面团材料：高粉260克  低粉20克  鸡蛋1个（50克） 细砂糖25克  酵母2.4克  盐1.3克  牛奶125ML  黄油20克

巧克力馅：巧克力块50克  黄油20克  高粉20克  可可粉10克  玉米淀粉5克  牛奶60ML  细砂糖20克  蛋白1个

表面装饰：鸡蛋适量

制作巧克力馅：

1、将巧克力和黄油分别隔水加热至熔化

2、将高粉、可可粉和玉米淀粉混合均匀后过筛

3、将细砂糖和牛奶加入过筛的粉类中混合均有

4、依序加入巧克力、黄油和蛋白混合均匀

5、用小火加热，边加热边有打蛋器不停地搅拌至浓稠，熄火后晾凉（搅拌时，底部会呈现明显分离的漩涡状就差不多好了）

6、挖起巧克力面团放在保鲜膜上，表面再辅一张保鲜膜

7、有擀面杖将巧克力面团擀成边长为18CM的正方形

8、包好后放入冰箱冷冻，至少要冷冻1小时

制作主面团

1、除黄油外，将主面团材料放入厨师机搅拌缸，用厨师机min档搅打1分钟，转3档再搅打2分钟，加入黄油，min档搅打1分钟，转3档搅打12分钟，揉至出膜，面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时至两倍大

2、面团发酵好后，拍出第一次发酵完成面团中的空气，再滚成圆球状，松驰15分钟

3、用擀面杖擀成正方形（约巧克力馅的两倍大）

4、从冰箱中取出巧克力馅，放在擀开的面皮中央，将面皮的四角拉起并捏紧，将巧克力馅仔细包裹好

5、在面皮上撒些高粉防粘，然后将面皮慢慢擀成两倍大，将擀开的面皮折成三折后擀开（重复做2次）

6、再次将面皮擀成厚约2CM的长方形面皮，然后平均切成三条（面皮上方不要切断）

7、将切开的三条面皮交错编成辫子状，将编好的面团两端收口捏紧且朝下，放入吐司模中

8、将面团放入温暖湿润处进行二次发酵（50-60分钟）

9、二发结束后，放入预热至170度的烤箱中，上下火  下层  烘烤35-38分钟至表面呈金黄色即可，若表面上色太快，可在表面铺上一张锡纸（烤箱温度根据自家烤箱实行温度来操作）

10、面包烤好后立马倒扣出来，放在网架上晾凉