酱爆比脐

    小溪也不知道“比脐”两字是不是这么写？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741EN00SIGG.gif

http://s16/middle/98b6cb97hcaa6158af1ff&690

    其实很简单啦。

    首先，买好比脐，放清水中缓沙至少2个小时。小溪是缓了六个小时滴，中间还换过几次水。

    第二，切好姜丝、葱丝、青红辣椒丝（因为我家都不能吃辣，所以我就没放。其实，放辣椒一来提味儿，二来颜色也会好看些），准备好面酱。

    第三，锅中倒入花生油，待油温5成热时，放入少许盐，放入葱姜辣椒丝，炒出味道（或者看三丝稍微变色儿）后，调小火，放入少许面酱，加少许水，将面酱炒开，再炒约3,4分钟。

    第四，倒入洗干净且空好水的比脐（注意尽量缓缓放入，否则未空干净的水和油一经接触，会溅起小油画，酱也会溅得到处都是），用铲子来回翻，确保每一个比脐上都沾上酱，放少量水，多次很少量地放入，盖上锅盖，大约8-10分钟即可。

小贴士：

1、一开始放盐时，一定要少放，因为面酱中有盐，如果仍按正常量放盐的话，难免会做咸。

2、炒面酱时，一定提前扭成小火，否则很容易将面酱炒糊。

3、这道菜的关键是火候，火候大了，比脐在壳里出不来；火候小了，炒不熟吃了闹肚子。所以，火候是关键，但这个只能靠自己慢慢摸索，与比脐的大小和个数都有关系。基本上技术不太成熟的时候，不建议一次炒太多，而且买比脐的时候，注意大小要适中。