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《豆豉蒸排骨》
(2017-11-19 18:05:44)
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分类： 热菜 |
豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，小排，瘦肉不太厚，夹点肥，是我最喜欢的。如果家里有小蒸笼也可以上竹笼蒸更好，下面搭配了荔浦芋头，我超爱，紫色软糯香.
每次去广式餐厅，朋友问我想点什么。
我会说，“小笼笼”。。。。
有些茶点我叫不上名字，就用“小笼笼”概括完了
比如水晶虾饺、叉烧包、蟹肉包、蒸鸡爪等，但是最爱的还是豆豉排骨。
这么好吃的一道茶点，我居然忘记在了电脑里，一直没有发。
最近又馋芋头了，才想起。
和我一样喜欢吃“小蒸笼”的朋友赶紧试试吧。
食材：猪肋排400克、荔浦芋头250克、盐适量、豆豉15克、大蒜3瓣、姜2片、红灯笼椒1小段、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克、淀粉5克、老抽5毫升。
1、猪肋排用清水冲洗净，沥干水分。
2、倒入料酒，放入白糖、淀粉和盐、生抽、老抽搅拌均匀。
5、放入淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟以上。
6、盘子底铺上切片的荔浦芋头。
3、大蒜拍扁后切碎，豆豉拍扁切一切，灯笼椒切成小粒备用。
4、放入蒜末、豆豉、红椒、油，搅拌均匀。
5、放入淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟以上。
6、盘子底铺上切片的荔浦芋头。
7、将腌渍过的排骨平铺在芋头上，大火烧开，放入装有排骨平盘，盖好锅盖，隔水蒸25分钟.
小贴士：
1、排骨最好选用小排，这个部位的骨头较软，容易入味。
2、锅里可以倒入油，放入蒜末、红椒、豆豉翻炒出香味再加进排骨里。
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