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《水煮虾滑》
(2017-08-06 17:23:38)
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分类： 热菜 |
食材：鲜虾15只、蛋清半个、淀粉15ML、青菜1把、豆芽1把、小葱10克、生姜5克、干辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫县豆瓣30ML、清水适量、料酒15ML、盐适量、油适量、生抽15ML、白糖5克。
1、鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。
2、把虾仁剁碎，剁成虾泥。
3、虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。
4、顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。
5、小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。
6、锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。
7、再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。
8、倒入适量的开水烧开。
9、用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。
10、所有虾滑滑入锅中，大火烧开。
11、放入白糖、生抽、盐调味。
12、令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。
13、放入豆芽焯熟捞出。
14、豆芽和青菜放入碗底垫底。
15、连汤倒入虾滑。
16、勺子烧热油至8成热。
17、虾滑上放入干辣椒、葱绿，泼上热油，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。
小贴士：
1、虾肉剁成泥，淀粉不要太多、蛋清不要太多，否则太稀下锅不好定型。
2、锅底料也可以用火锅料来炒，方便快捷。
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