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《香辣肉哨米线》
(2017-04-24 18:37:03)
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分类： 主食 |
人们总是抱怨找不到一家好餐厅，或者妈妈的厨艺很差，却从来没想过用自己的双手来满足自己的味蕾。之前很爱吃楼下的一家米线，但是添加剂和香料的味道越来越重，于是模仿了这道香辣肉哨米线。烫熟的米线，冒过的配菜，挖几勺麻辣肉哨子，浇上滚烫的高汤，麻辣香！
食材：干米线1斤、猪绞肉500克、荠菜200克、鹌鹑蛋6个、海带丝100克、蘑菇100克、豆腐皮50克、生抽15ML、酱油15ML、料酒15ML、花椒粉60ML、辣椒粉30ML、蚝油15ML、鸡精3克、高汤适量、盐适量、油适量（可做三四碗）。
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做法：
1、干米线提前用冷水浸泡4小时以上。
2、猪绞肉加入盐、生抽，料酒，搅拌均匀腌制15分钟。
3、锅子烧热多倒些油烧至7成热，下入腌好的猪绞肉。
4、快速把肉划炒开，变色。
5、火开小，调入适量的盐、辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀。
6、倒入蚝油、酱油调味。
7、翻炒均匀，让肉哨子充分入味。
8、把炒好的麻辣肉哨子盛出，这个肉哨子还可以夹馍吃哦！
9、芥菜洗净、海带丝提前泡发好、蘑菇丝成条、豆腐皮切丝备用。
10、炒肉哨子的锅直接加入高汤。
11、海带丝、豆腐皮、蘑菇丝、芥菜、鹌鹑蛋依次下入高汤中煮熟。
12、煮菜的同时令起一个锅，下入米线煮几分钟（可以尝一下）煮好了捞出控水。
13、煮好的米线放入碗里，配菜码好。
14、把肉哨子挖几大勺在米线上，浇上高汤即可。
小贴士：
1、米线里的配菜可以根据自己喜好，香菇，虾仁都不错。
2、米线最好提前泡发，这样比较好煮熟。
3、炒肉哨子的时候大火，中间放辣椒粉、花椒粉转小火，防止辣椒粉炒出焦味，炒肉哨子一定要油多，还可以夹馍拌饭吃。
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