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《上海虾仁鸡蛋炒面》
(2016-06-20 15:30:05)
标签：
上海虾仁炒面炒面怎么做炒面的做法上海本帮菜怎么做炒面 |
分类： 主食 |
食材：
鸡脯肉
1块
鸡蛋
1个
粗面
4两
虾 4只
葱 适量
生姜
3片
花椒
适量
料酒
适量
生抽
3小勺
老抽
1小勺
清水
2小勺
糖
2小勺
盐
适量
猪油
适量
绿青菜
适量
1.2.
3.4.
5.6.
7.8.
9.10.
11.12.
做法：
1、碗里倒入生抽、老抽、糖、少许清水，比例约为3：1：2：2，根据个人口味调制比例。
2、煮沸改小火熬煮3分钟，冷却备用。
3、鸡脯肉冷水下过，放入姜片、花椒、葱、料酒，烧开煮十分钟左右，鸡肉煮熟。
4、青菜洗净，鸡蛋打散。
5、煮好的鸡肉撕成鸡丝，虾去皮去虾头洗净切段（也可以用现成的虾仁）。
6、烧热炒锅，倒入猪油，放入鸡丝、虾仁煸炒，加少许料酒，盐调味，煸炒出香味盛出。
7、用剩余的油炒熟鸡蛋。
8、倒入肉丝虾仁。
9、炒虾仁的过程同时可以烧一锅水，烧开后，放入粗面煮八分熟（不要提前煮面会陀）。
10、将煮好的面条控水倒入锅内，翻炒，延锅壁倒入提前煮好的酱油。
11、翻炒至面条上色均匀，充分吸收酱汁入味，放入青菜。
12、青菜断生即可出锅。
小贴士：
1、酱油咸淡根据个人喜好调制。
2、面条不要煮到全熟，八分即可，不要提前煮面，否则容易陀在一起。
3、放入青菜后让菜接触锅壁或锅底，断生即可，炒面的过程最好用筷子不停翻拌防止粘锅，让面条充分吸收酱汁。
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