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《茄子杭椒包》
(2016-04-28 12:52:55)
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分类： 主食 |
。面包会做，蛋糕会做，却没亲手做过馒头包子。估计关注兔兔博客的亲都没见我怎么发过吧。这是第一次发包子，哈哈。我最爱的茄子馅。上高中绘画补习的时候，小区门口有一家包子铺，南瓜馅的，葱肉馅的，油面的，还有我最爱的茄子馅。每次课间休息，包子铺的香味太浓了，面香味，同学很多都会一起去买垫个饥。后来工作后去找过那家包子铺，老板早就搬走了，外面也很少卖茄子辣椒馅的。所以这次包，最先想到的就是茄子馅。食材：茄子2个、杭椒100克、葱3根、大蒜1头、花椒粉20ML、五香粉5ML、生抽15ML盐适量、油适量、面粉700克、酵母5克、清水适量。
做法：
1、面粉酵母混合，添加水（根据吸水量酌情添加）。
2、和平时和面一样，揉好，盖上湿布放置温暖处发酵。
3、发面的时间开始准备馅料。
4、杭椒切斜小段、大蒜切片、葱切成葱花。
5、茄子切小于1CM的丁，撒上适量的盐，放置半小时
6、茄子出水，挤去茄子里的水分（不要挤的过干）。
7、茄子丁里放入葱花、蒜片、杭椒，搅拌均匀。
8、放入、花椒粉、盐、五香粉搅拌均匀，再放适量的油搅拌均匀，最后放入生抽拌匀。
9、面团发酵两倍大，有大网眼。
10、面团倒到案板上，轻轻揉成粗的条状。
11、切成剂子，呈一个个面团。
12、把小面团用手掌压成扁圆。
13、用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮。
14、取一个包子皮，中间多放些茄子馅。
15、提起包子皮，一个个褶捏。
16、收口，捏好一个个包子。
17、所有包子盖上湿布静置半小时（这样蒸出来的包子虚）。
18、锅里添足量的水，大火烧开，包子上锅蒸15-20分钟，关火再焖五分钟开锅。
小贴士：
1、茄子要撒盐静置半小时挤掉水分。
2、辣椒一定要用杭椒，不是大菜椒。
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