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【加州牛肉面】20图解读如何做一碗汤浓味美的牛肉面
(2013-12-13 08:23:20)
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分类： 主食 |
材料：牛肉400克，白萝卜250克，西红柿1个，姜7克，葱5克，蒜5克，郫县豆瓣15ml，豆瓣酱8ml，盐5克，糖10克，生抽20ml，料酒8ml，八角2个，香叶1片，桂皮小段，草果1个，青菜适量，手工面适量。
做法：
1.牛肉洗净，切成1.5*1.5cm左右的小块。
2.牛肉块冷水下锅，加入一半的葱段，2片姜，料酒，开火煮15分钟。
3.煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗，洗净表面的浮沫备用。
4.白萝卜去皮切成滚刀块备用。
5.西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用。
6.锅里倒适量的油烧至7成热，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。
7.放入豆瓣酱，郫县豆瓣。
8.不断用铲子翻炒让和油和酱融合，炒出香味。
9.下入备好的牛肉块。
10.不断翻炒3分钟左右，牛肉上色。
12.不断翻炒均匀至西红柿出水，有适量的汤汁。
13.放入盐，糖，生抽翻炒均匀。
14.放入八角，桂皮，草果，香叶，葱段。
15.倒入适量的开水，没过牛肉。
16.大火烧开，转中小火慢炖50分钟。
17.下入切好的萝卜块。
18.继续炖20分钟，牛肉块变的软烂。
19.锅里加水烧开，下入面条，快好时下入青菜，一起捞出放入碗里。
20.面条上浇上炖好的牛肉汤，撒一些青菜和葱花即可。
小贴士：
1.牛肉块切好后要用水不停的冲洗去血水，再冷水下锅，煮熟后用凉水再次搓洗掉表面的浮沫。
2.如果怕麻烦，八角，桂皮，草果，香叶可以用卤料包代替。
3.萝卜中途下入，太早如果萝卜煮的过软也不好吃。如果时间足够，可以用小火炖个3小时，味道会更好。时间紧的话也可以改高压锅，但是味道会相对差些。
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