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【白菜大饺子】20图记录我第一次包“白菜”造型饺子
(2013-09-09 07:04:45)
标签：
茗月白菜饺子白菜水饺彩色饺子饺子怎么做 |
分类： 主食 |
材料：猪肉馅350g，小白菜100g，大白菜600g，生姜15g，五香粉，酱油，花椒，盐，油。
做法：
1.小白菜洗净，菜叶和菜杆一起切碎。
2.小白菜放入料理机，榨成蔬菜汁，过滤网留下绿色汁液。
3.揉一大团白面团，另外蔬菜汁倒入面粉里，再揉一小团绿色面团，2种颜色面团盖上湿布醒发。
4.生姜切成末，倒入猪肉馅里。
5.加入盐，酱油，五香粉。
6.锅里热些油，放入适量花椒烹出香味，花椒捞出切碎放入肉馅里，热油直接泼在猪肉馅上。
7.用筷子顺着一个方向搅拌。
8.大白菜切碎，加入一点盐放置5分钟，让白菜失水。
9.用手把白菜挤掉多余水分，放入肉馅里。
10.用筷子继续顺着一个方向搅拌均匀，饺子馅就做好了。
11.醒发好的绿色面团擀成长面皮，白色面团搓长条。
12.白色面条放在绿色面皮上，用手轻轻把接缝处捏一下。
13.然后慢慢搓，使绿色面和白色面粘连在一起 。
14.用刀切成宽约3cm的小剂子。
15.用手把小剂子压扁。
16.擀面杖擀饺子皮。
17.中间放入饺子馅。
18.饺子皮对折，中间捏一下，然后双手一挤。
19.成型的白菜饺子。
20.水烧开，下入饺子，中途点次水，煮熟捞出即可。
小贴士：
1.榨蔬菜汁绿色叶子的蔬菜基本都是可以的。
2.我没有用花椒粉，而是用油烹出的花椒切成末放入肉馅里，味道更好。
3.肉馅里依次放入生姜和调料是不搅拌的，用油泼出香味后，最后顺时针搅拌。
4.白菜撒盐挤水是因为白菜里水分含量大，如果不挤掉，煮出的饺子馅里都是水汪汪没味不好吃。
5.捏绿色面皮时，轻轻捏一点点慢慢搓边使之粘连，擀饺子皮记得撒面粉防粘。
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