鸡精、鸡粉很高大上么？
现在人们烹饪调味有了非常丰富的选择，并不像以前只有简单的盐、味精这样单一的调味品。同时，追求天然健康的理念驱使着人们会选择一些”看起来“源于天然材料的产品，比如，鸡精和鸡粉来取代味精。那这种选择是否正确？
一、味精是什么？
味精是一种氨基酸的钠盐，本质上是一种提供“鲜味”的天然产物。当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。
最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物，类似于用粮食酿的酒。
二、鸡精鸡粉很高大上么？
“鸡精”这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，给人感觉鸡精是“鸡的精华”。鸡精的销售，也大有取代味精之势。
鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其它香料。严格说来，还应该有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等等，来产生鸡的味道。但是，由于来自于鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分。所以说，你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分，完全取决于生产厂家，消费者基本上不可能从产品来进行判断。不用鸡肉成分，鸡精中的“鸡味”来自于鸡味香精。鸡味香精跟鸡也没有关系。
当人们看到“鸡精”“鸡粉”这两个词的时候，可能会以为“鸡精”是纯度更高的“鸡粉”。其实它们可以算是两种不同的东西。鸡粉主要是由鸡肉经过工业加工而来的，其中的谷氨酸钠含量较低，而来自于鸡肉的成分较高。这也是为什么鸡粉的生产成本要高一些的原因。
So，明白了吧，这些调味品的本质是一样的。只是鸡精鸡粉在味精的基础上，添加了其它的成分来丰富原来的味道，只是让味道更好而已，从营养价值上并没有任何的优势。价格呢，鸡精会比味精贵一些，鸡粉比鸡精要高接近一倍左右。
明白了真相，到底选择哪一类，就在你了。。。
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