鱼饺和鱼册,相信对于许多潮汕土著来说最熟悉不过了，它既可以成为日常餐桌上的一道美食，也是逢年过节家家必不可少的佳肴，它预示着团圆喜庆，吉祥如意！

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        凌晨2点多，海边的交易市场已经很热闹，小哥起早赶往市场，把一筐筐的刚刚上水的海鱼抢购过来，为的是今天一大叠的鱼饺鱼册订单。订单少，当天海鱼采购数量就会跟着少。

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        鲜鱼运到加工点，开始进行粗加工，剖腹去鳞去头去骨之后，放进绞肉机里搅成鱼蓉备用。

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        接下来就可以开始制作了，鱼茸放大盆里用手掌大力拍打，使其成为有黏性的胶状鱼肉泥，然后分一部分做鱼饺，一部分留着做鱼册，需做鱼饺的则再加入淀粉搅拌，已保持一定的韧度。案板上撒上淀粉做面扑，用不锈钢滚面棒将鱼茸块碾薄，用刀切成四角形鱼饺皮。新鲜猪肉搅拌成肉酱后，鲽鱼烘烤至酥脆，磨成鱼粉，加入肉酱里，加强海鲜味道，调味品则在海盐味精之外，再加潮汕当地生产的鱼露提鲜。

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        鱼饺皮薄如蝉翼，需轻轻提起，稍微用力就会破损。包鱼饺需巧手细心，因此，这份工作都是女主人包干了。做鱼饺皮和割鱼册，则是力气活，基本都是男主人的份内事。

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        新鲜猪肉搅拌成肉酱后，鲽鱼烘烤至酥脆，磨成鱼粉，加入肉酱里，加强海鲜味道，调味品则在海盐味精之外，再加潮汕当地生产的鱼露提鲜。

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       一张张的鱼册上面加了新鲜猪肉团、芹菜茎和辣椒丝之后，再卷起来，黏住，就成了鱼册。

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        鱼饺鱼册需放零下18度保存，吃时，直接放开水里煮沸，同时也滴几滴食用油--让鱼饺鱼册更光滑更爽口，煮好后再洒一点香菜或者食格配送的蒜蓉酥提香。制作的这么辛苦的每一颗鱼饺鱼册，最终目的只为大家可以很简便的食用。

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        鱼册加入芹菜段和辣椒条，偏大颗，每盒约12颗，鱼饺用鱼茸加点淀粉做外皮，每盒约20颗。鱼饺鱼册怕压，不能真空。正方塑料盒子包装，只为更好存放鱼饺鱼册，不受到碾压，及时冷冻保鲜

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