又到一年青竹梅上市的季节。潮汕的许多家庭喜欢腌制咸水梅和梅糕酱，作为家常菜的调味品。青竹梅是南方特有的优质的天然酸味原料。有的人可能会误以为吃多了青梅，会产生过多的胃酸，导致胃痛，其实青梅虽然口味是酸的，但是经过身体代谢会成为碱性物质，属于“碱性食品”。许多朋友知道的是青梅加工的传统产品，蜜梅、酥梅 、话梅、陈皮梅、五香梅……，青梅有哪些神奇作用呢：

1，酸梅属于碱性食物，有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快。

2，酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，富含多种维生素尤其是维生素B2。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质。若是赶夜车或熬夜觉得精神疲惫，可以为自己弄一杯酸梅汁，可提神醒脑。

3，.酸梅还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴。

4，.酸梅可在出游晕车时止呕治晕，饮酒过量时可帮助醒酒，劳累疲倦时可令筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力。

5，酸梅还可以滋润喉咙发炎部位，缓解疼痛。

腌制咸水梅方法简单：

1，新鲜青梅洗净，晾干；

2，准备干净的陶罐或玻璃瓶：

3，一层青梅一层海盐，密封；

4，五天后查看出梅汁状况，把上面的青梅调整到下面。

如此简单腌制，只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可长期保存。

吃烧鹅、粿肉时配的梅糕酱家常做法又是怎么做：

原料：肉厚核小、完全成熟的青梅500g，白糖250g，

1，青梅洗净，用开水焯熟；

2，去核留肉，加糖腌制；

3，用小火边煮边搅拌，把水分蒸发；

4，煮至浓稠状，关火，晾凉，装瓶。

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