春天，探访凤凰山的“金利香生态茶园”，王金良先生向我们详细介绍了单丛茶的制作工艺。摇青是其中的一道工艺流程。王先生讲解：

摇青是单丛茶香气形成关键的工序，关系成品茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。摇青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个摇青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶摇青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以长年累月研究，非一日之功所能成。

摇青期间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。碰青原理是:用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。

摇青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次 摇青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在摇青过程中，一定要结合气温操作，控制摇青叶适时吐香。

王先生详尽讲解，从来只有品茗的我们感慨，茶香氤氲中蕴含着制茶人的智慧和辛劳。

机械摇青是将茶叶放到竹制筒状的摇青机内，依靠电力发动使竹筒旋转，让茶叶和茶叶、茶叶和竹筒之间发生轻微摩擦。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/yAYEyOb1Tg00CKgia1iajSZU7KNVQralMpjib3LSnP86ZgPGwovFeBqUSbmvcJLW8hRMsNtBSS6WJibUL0YfRLW82w/640?wxfmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5

晾青，则是将摇青后的茶叶薄摊在竹筛上静置一定时间。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/yAYEyOb1Tg00CKgia1iajSZU7KNVQralMpmF8ibNbCzRKDUu5rHgkNVH74QJKGTm1YibdfdHQs0a3SLvjHP3yNsib3A/640?wxfmt=png&tp=webp&wxfrom=5
地处凤凰山第二峰乌岽山的“金利香生态茶园”

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/yAYEyOb1Tg00CKgia1iajSZU7KNVQralMps7CYP64YZwRoA0bgz5PKW7IGSO6e7dCcKiavLRqOcjpjcGNqlsc9tiaQ/640?wxfmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5

。。。。。。淘宝店铺：精致潮菜。。。。。。http://gd-st.taobao.com/index.htm?spm=a1z10.5-c.w5002-9799536221.2.0s8zv2

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/yAYEyOb1Tg0FT1JGfspqN49aGuYic1hSibdIIbQYDSbSltZNg08BN1lt9ehw2lSvib5ibkRzo74pqJvLpNBs4H7Gaw/640?tp=webp&wxfrom=5